Food

Bagna cauda

  • Voorbereiding: 5 min

  • Bereiding: 25 min
  • Personen: 6

Wie kent het niet? Dat je maanden nadat je terug bent van vakantie nog telkens dat ene gerecht maakt dat je bij zonsondergang at op het dorpspleintje onder die plataan. Alleen maar om weer voor even terug te zijn.

Ingrediënten

16 gepelde tenen knoflook
Melk
300 g ansjovisfilet; gezouten en gewassen, of in olie en uitgelekt
300 g boter
200 ml extra vergine olijfolie
100 ml double cream (of eventueel volle slagroom)
Rauwe groenten
1 geklopt ei (optioneel)
Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Bagna cauda, een van de culinaire hoogtepunten uit de Italiaanse Piemonte, is zo’n gerecht. En wie heeft er een beter recept dan de in Piemonte opgegroeide chef Antonio Carluccio, de ene helft van het onvergetelijke BBC-kookduo Two Greedy Italians?

Bereiding

Doe de knoflooktenen in een melkpannetje en kook ze onder een laag melk op zeer lage temperatuur tot ze zacht zijn. Haal het pannetje van het vuur en plet de tenen in de melk fijn tot een romige saus ontstaat. Voeg de ansjovis toe en laat die op een laag vuur al roerend in de saus oplossen. Is de saus mooi glad, voeg dan voorzichtig de boter en olijfolie toe, en tot slot de room.

Giet de bagna cauda in een kleine caquelon (fonduepannetje) en plaats deze op een warmhouder. Dip hierin de rauwe groentes. Bijvoorbeeld artisjok, radijs, radicchio, groene asperge, venkel, of wat maar in het seizoen is. Eet dit met brood.

Optioneel: Roer door het laatste restje saus een geklopt ei voor de ultieme toegift.


Recept: Antonio Carluccio
Foto: Instagram @mika.828

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox