Recipes

Mosselsoep met saffraan

  • Bereiding: 45 min
  • Personen: 4

Bart van Olphen kennen we onder meer van zijn 15-seconden kookfilmpjes op Instagram. Nou lukt dit recept je niet in 15 seconden.

Ingrediënten

1,5 kg mosselen in de schelp
1 eetlepel olijfolie
1 ui, grof gesneden
1 teen knoflook, grof gesneden
1 stengel bleekselderij, onderkant en draden verwijderd, grof gesneden
150 milliliter witte wijn
30 g boter
1 prei, alleen het wit, in ringen gesneden
½ venkel, in ringen gesneden
600 milliliter visbouillon
½ tl saffraandraadjes
100 ml room
5 sprietjes bieslook, fijngesneden
zout en peper
Foto van culinair journalist Marjan Ippel

Maar we hebben wel een geheime tip om er dé mosselsoep à la Bocuse (& Bart) van te maken.

Bereiding
Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren. Verwarm de olie in een kookpan en smoor daarin de ui, knoflook en bleekselderij op middelhoog vuur tot ze glazig en zacht zijn geworden. Voeg de helft van de wijn toe en na 15 seconden de mosselen. Schud de pan flink, zet het vuur hoog en leg een deksel op de pan.
Kook de mosselen tot ze openstaan en haal ze dan uit de pan. Zeef het kookvocht door een kaasdoek, zodat daarin alle eventuele zandresten achterblijven. Gooi de groenten weg. Haal het mosselvlees uit de schelpen en houd het apart.

Smelt de boter in de pan. Voeg de prei en venkel toe en smoor ze op laag vuur, tot de groenten glazig, maar niet gekleurd zijn. Voeg het mosselvocht, de rest van de wijn, de bouillon en de saffraan toe en roer goed. Laat de soep 20-25 minuten zachtjes pruttelen.

Zeef de soep, gooi de groenten weg, schenk hem terug in de pan en zet die op laag vuur. Meng de room erdoor en breng de soep zachtjes aan de kook. Laat hem nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg nu het mosselvlees toe en laat de soep nog 2 minuten doorkoken. Breng hem op smaak met zout en peper en verdeel de soep over de borden. Garneer met bieslook.

En nu komt het: voeg kleine blokjes ontpelde en kort geblancheerde tomaat en wat crème fraîche toe, en je hebt de mosselsoep à la Bocuse.

Recept: Het Zeeuwse Mosselkookboek van Bart van Olphen
Beeld: David Loftus
Beeld mosselsoep à la Bocuse: Marjan Ippel 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox