Briljante snack uit 010: de Kroepia (en zo maak je ‘m)

Job & Perry, de chefs en tv-koks heb je waarschijnlijk wel eens voorbij zien komen op 24Kitchen. En lekker: ze hebben hun eerste ‘klootzak-proof’-kookboek gelanceerd. Dat betekent dat de recepten zo simpel mogelijk zijn met niet te veel ingrediënten. Gewoon, voor iedereen te maken dus. Het enige wat je hoeft te doen is af en toe naar de toko (leuk uitje!) en that’s it. En deze briljante Rotterdamse snack – de Kroepia – staat er ook in!

De Kroepia is uitgevonden door een Rotterdamse scheepskok met het idee om in plaats van bami in een krokant jasje, een schep van zijn favoriete nasi in een velletje te vouwen en te frituren. ‘Al decennialang wordt deze snack verkocht op de centrummarkt van onze stad en staan mensen iedere dinsdag en zaterdag in een lange rij te wachten op zo’n knapperige jongen. Verder geen poespas, gewoon met een lik sambal oelek erbij. Gebruik voor dit recept je favoriete gebakken rijst en blijf variëren. Lekker man!’

Zo maak je de Kroepia

• Meng in een ruime kom de bloem en de maizena met 1 ei, 400 milliliter water en een snuf zout. Klop met een garde tot een glad beslag. Laat even rusten in de koeling.
• Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep een dunne laag beslag in de pan en bak het kroepiavel zonder te kleuren aan beide kanten gaar. Herhaal dit proces tot het beslag op is. Laat de kroepiavellen afkoelen maar let op dat ze niet uitdrogen.
• Kluts het andere ei in een kommetje met 2 eetlepels water.
• Schep een berg nasi in het midden van een kroepiavel. Vouw de zijkanten over de vulling heen naar binnen. Bestrijk de randen van het kroepiavel met wat ei en rol ‘m van onder naar boven op. De kroepia hoort vierkant te zijn, net als op de markt. Herhaal met de overige kroepiavellen.
• Verhit de olie tot 180 °C. Frituur de kroepia’s in porties in 5 minuten goudbruin en knapperig. Zorg er met de schuimspaan voor dat ze goed onder blijven. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Serveer de kroepia’s met sambal oelek.

Titel: Job & Perry – Een klootzak-proof kookboek
Auteur: Job Pattinasarany en Perry de Man
Prijs: €29,99
Uitgever: Carrera

Lees ook:

• Zo maak je een echte Rotterdamse kapsalon (en het is easy!)
• Help! Hoe overleef ik de Toko?
• Tokotip: mango uit de vriezer