Hemelbestormend lekker: ORECCHIETTE MET BROCCOLI & ANSJOVIS

Kook! is volgens Maarten van den Biggelaar ‘geen kookboek, maar een boek over koken’. Het is ook geen receptenboek, al staan veel van zijn favoriete recepten erin. Zie het eerder als een culinaire aanmoedigingsboek; Maarten wil met Kook! iedereen enthousiasmeren vaker in de keuken te staan. Wij delen een van zijn favoriete recepten uit dit heerlijke boek: schelpjespasta met een saus van broccoli, knoflook en ansjovis.

Maarten: “Mijn zoon was acht maanden oud toen hij zijn eerste vaste voedsel at. Een bordje orecchiette con broccoli, aglio, acciughe e peperoncino. Ofwel: schelpjespasta met een saus van broccoli, knoflook, ansjovis en pepertjes. Oké, zonder de pepertjes, maar mét de knoflook. Mijn zoon is nu 22 en we eten het nog steeds, maar nu met een stevig pitje, dus inclusief de pepertjes.”

Zo maak je de orechiette met broccoli en ansjovis

• Doe ruimhartig olijfolie in een grote pan. Voeg de hele, gepelde knoflooktenen toe (door een harde klap uit hun schulp gekropen) en ook de pepertjes (minder heet zonder zaad, pittig mét; gedroogd kan natuurlijk ook). Laat rustig garen op een laag tot medium vuur. Als de knoflook bruin wordt, haal je die uit de pan.
• Voeg nu eerst de ansjovisolie toe en daarna de fijngehakte ansjovisfilets. Als je ervan houdt, voeg je nu ook de fijngehakte kappertjes toe. Lekker laten pruttelen.
• Kook ondertussen in ongeveer acht minuten de broccoli in water met zout. Schep uit de pan (bewaar het kookvocht om de pasta in te koken), laat de broccoli even uitlekken en voeg deze dan toe aan het ansjovisprutje.
• Kook nu de pasta in het broccolivocht, voeg wat water toe als er te weinig vocht in de pan zit. Prak de broccoli-ansjovis-kappertjes tot een smeuïge saus.
• Als de pasta klaar is, doe je drie flinke eetlepels kookvocht bij de saus en schep je de uitgelekte pasta erdoor zodat alle schelpjes goed worden ondergedompeld in de saus.
• Parmezaan erover strooien en klaar is kees. Als je de saus te droog vindt, kun je natuurlijk altijd extra olijfolie of kookvocht toevoegen.

Titel: Kook!
Auteur: Maarten van den Biggelaar
Prijs: €29,99
Uitgever: Podium

© Maikel Thijssen Photography

Lees ook:

• How to: in 2 stappen restaurantwaardige pasta
• Zelf zwarte pasta maken, zo doe je dat
• Voorkom overkokend pastawater met deze truc