feed me fish

Zelf zwarte pasta maken, zo doe je dat

Je kan zwarte pasta gewoon kant-en-klaar in de supermarkt kopen, maar het is natuurlijk veel leuker en lekkerder om het zelf te maken. Hoe? Met inktvisinkt.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Susie Theodorou: ‘Ik heb wel eens gedroogde zwarte pasta uit de winkel gebruikt, maar dat liep op een grote teleurstelling uit. Een van mijn mooiste culinaire herinneringen is de met inktvisinkt gekleurde pici die ik ooit in Italië at en die enkel werd geserveerd met zwarte peper, citroen en zoute pecorino. De pici smaakten sterk naar de zee. Het loont de moeite zelf zwarte pasta te maken, met echte inktvisinkt. Deze is te koop in potjes of zakjes, vaak eerder in een delicatessenzaak dan in een viswinkel. Er zijn goedkope merken, maar de duurdere hebben meer smaak.’

Zo maak je het

  • Meng in de kom van een keukenmachine de bloem met het zout. Voeg de olie toe en roer er een licht kruimelige massa van. Klop in een kom de inktvisinkt, het ei en de eidooier door elkaar, doe dit bij de bloem en meng alles tot een grof deeg.
  • Kneed het deeg 10 minuten met een deeghaak, tot het glad is en terug veert als je er zachtjes met je vinger op drukt. Wikkel het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
  • Wil je alles met de hand doen, meng het zout dan door de bloem, leg dit mengsel op een schoon, droog werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Klop de olie, de inkt, het ei en de eidooier door elkaar, giet dit mengsel geleidelijk in het kuiltje en breng met je vingertoppen steeds droog meel naar het natte gedeelte tot je een grof deeg hebt. Kneed dit 10 minuten, tot het glad en elastisch is. Wikkel het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.
  • Verdeel het deeg is zes stukken en houd terwijl je één gedeelte verwerkt de andere bedekt. Maak er lange pastavormen naar keuze van, zoals pici of pappardelle.

Recept met zwarte pasta

Goed, dan heb je zelfgemaakte, verse inktvispasta. Maar wat doe je er vervolgens mee? Wat dacht je van dit recept van zwarte pasta met geroerbakte inktvis en rucola?



Titel: Het Mediterrane dieet kookboek
Auteur: Susie Theodorou
Prijs: €20,00
Uitgever: Spectrum


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox