feed me meat

Recept: Kleftiko (langzaam gegaard lamsvlees)

  • Personen: 8

Deze Griekse klassieker is zo oud als de weg naar eh.. Athene? En het bestaat niet voor niets al zó lang. Sappig lamsvlees dat al van het bot valt als je ernaar kijkt. Dat wil je toch? Serveer het met een pilav en een salade van bittere bladgroenten en je hebt een volwaardig maal.

Ingrediënten

2 el extra vergine olijfolie
2 citroenen, in plakjes
2 hele knoflookbollen, gehalveerd
2,4 kg lamsschouder
100 ml rode wijn
2 flinke takjes rozemarijn
zeezout en versgemalen zwarte peper
salade van gemengde bittere bladgroenten, voor erbij
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Susie: ‘Het Griekse kleftiko betekent ‘gestolen vlees’ en verwijst naar oude tijden, toen stropers een geit of een schaap plachten te stelen en het vlees dan heel langzaam bereidden in een ondergrondse oven of een gesloten kookpot om zich niet te laten verraden door de geur!’

Zo maak je het

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Bedek de bodem en de zijkanten van een diepe braadslee met twee lange, elkaar kruisvormig overlappende stukken aluminiumfolie. Dek het folie af met bakpapier en giet een heel klein beetje olijfolie op de bodem. Leg hier de plakjes citroen en de knoflook op.
  • Wrijf het lamsvlees rondom in met een beetje olie en royaal peper en zout. Leg het vlees op de citroen en de knoflook.
  • Giet de rode wijn over het vlees en bestrooi het met rozemarijn.
  • Wikkel het bakpapier en daarna het folie om het vlees en vouw de uiteinden stevig dicht.
  • Zet de braadslee 3 uur in de oven, tot het vlees van het bot valt. Maak het pakket open en zet het geheel dan nog eens 30 minuten in de oven, zodat het vlees licht kan kleuren.
  • Maak het vlees voorzichtig los van het bot en serveer het op een groene salade. Geef bij elke portie een paar teentjes knoflook en wat plakjes citroen.

 



Titel: Het Mediterrane dieet kookboek
Auteur: Susie Theodorou
Prijs: €20,00
Uitgever: Spectrum


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox