feed me classics

Recept: gazpacho Ibiza

  • Personen: 2-4

Sergio Herman verovert onze (kook)harten once again. Want zijn nieuwe kookboek Sobremesa, dat vandaag verschijnt, staat vol met de lekkerste gerechten en mooiste foto’s van zijn favoriete eiland: Ibiza. Sobremesa betekent het ultieme samenzijn in het Spaans. En waarmee kan dat beter dan met een typische gazpacho? Disfruta!

Ingrediënten

3 kleine komkommers
4 tomaten, ontveld
½ teentje knoflook
2 stengels bleekselderij
250 g watermeloen
fijn zeezout en versgemalen witte peper
2-3 el cabernet-sauvignonazijn
5 el + extra arbequina-olijfolie
1 zoete ui
1 avocado
1 el zonnebloempitten
1 el pompoenpitten
fleur de sel
1 citroen, rasp en sap
1 snee wit zuurdesembrood
fleur de sel
zout en peper
Benodigdheden 
Blender
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Eigenlijk is hij niet zo’n liefhebber van gazpacho. Maar deze variant eet hij heel graag. “Het is een combinatie van een soep en een groentesalade. Perfect als lichte lunch”, aldus een van onze favoriete chefs.

Zo maak je het

  • Schil 1 komkommer. Maal in de blender 3 ontvelde tomaten met de knoflook, de bleekselderij, 200 gram watermeloen en de geschilde komkommer. Kruid met zout en peper en verfris met de cabernet-sauvignonazijn. Voeg 5 eetlepels olijfolie toe wrijf het mengsel door een zeef.
  • Snijd de overige komkommers in fijne plakjes. Pel de zoete ui en halveer hem. Snijd 1 helft in dunne halve maantjes en de andere helft fijn.
  • Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snijd in dunne plakjes. Snijd de overige tomaat in blokjes en meng er 2 eetlepels fijngesneden ui doorheen.
  • Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten en kruid met fleur de sel. Hak de pitten grof en meng door het tomaat-uimengsel.
  • Kruid met fleur de sel en witte peper en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Verfris met wat citroenrasp en -sap.
  • Kruid de komkommer- en de avocadoplakjes met witte peper en fleur de sel en besprenkel met wat olijfolie. Leg ze dakpansgewijs over elkaar en schik ze in de curve van een diep bord. Laat het midden vrij.
  • Snijd de korst van het zuurdesembrood en scheur het brood in stukjes. Bak het brood in 2 eetlepels olijfolie en kruid met fleur de sel.
  • Schenk de gazpacho in het midden van de diepe borden en zorg ervoor dat hij mooi tot aan de rand van de groentekrans komt. Schik hierop de tomatentartaar. Verdeel de halve maantjes van zoete ui over de groentekrans.
  • Druppel wat olijfolie over de gazpacho en verdeel er de stukjes brood overheen.


Titel: Sobremesa
Auteur: Sergio Herman
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera Culinair


Lees ook: 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox