feed me comfort food

Recept: croque ibérico

In zijn nieuwe kookboek Sobremesa neemt Sergio Herman ons mee op reis door zijn favo eiland: Ibiza. Op dit stukje Spaanse hemel is het de normaalste zaak van de wereld om alleen de allerbeste wijn, kaas en ham te serveren en te delen met vrienden en familie. Ook al is het een snelle hap, die gemakkelijk te maken is. Met deze Croque Ibérico waan je je op Ibiza – maar of je ‘m delen wilt…

Ingrediënten

2 tomaten, 1 zonder vel en 1 geraspt
fleur de sel en versgemalen zwarte peper
4 el + extra olijfolie
2 el cabernet-sauvignonazijn
½ teentje knoflook, fijngesneden
1 focaccia
1 tak rozemarijn
4 eieren
8 gezouten ansjovisfilets, enkel, (in olijfolie)
100 g Ibéricoham, dungesneden
1 stuk oude manchego, om te serveren (of Parmezaanse kaas)
paar blaadjes basilicum, om af te werken
paar sprietjes bieslook, om af te werken
rucolabloemen (optioneel), om af te werken
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

“Deze umamibom maak ik graag als ik in de namiddag trek heb. Het is snel te maken en super tasty. Bovendien hoef ik er de deur niet voor uit, omdat ik op Ibiza standaard ham, schapenkaas, tomaten en ansjovis in huis heb. Zorg er wel voor dat je topkwaliteit ansjovis en echte Ibéricoham gebruikt, anders is het resultaat niet half zo lekker.”

Zo maak je het 

  • Verwarm de oven voor tot 195 °C. Snijd de ontvelde tomaat in parten. Breng op smaak met fleur de sel, zwarte peper, 2 eetlepels olijfolie en de cabernet- sauvignonazijn.
  • Meng de geraspte tomaat met fleur de sel, zwarte peper, 2 eetlepels olijfolie en de knoflook.
  • Snijd de focaccia in 4 gelijke rechthoeken. Pluk de rozemarijn in kleinere takjes en strooi ze over de focaccia. Besprenkel ruim met olijfolie en bak 4-5 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de foccacia uit de oven en steek uit elk stuk 1 cirkel ter grootte van een eidooier.
  • Bak ondertussen 4 spiegeleieren in wat olijfolie. Kruid met fleur de sel en zwarte peper. Steek de eidooiers met een ronde uitsteekvorm uit de spiegeleieren.
  • Verdeel de tomatenparten en de tomatenpulp over de focaccia en beleg verder met de gezouten ansjovis en Ibéricoham.
  • Leg de eidooiers in de uitgestoken cirkel en rasp er flink wat manchego over. Werk af met het basilicum, de bieslook, eventueel de rucolabloemen, nog wat fleur de sel en wat olijfolie.

 



Titel: Sobremesa
Auteur: Sergio Herman
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera Culinair


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox