Vijgentaart met pistache & halloumi

  • Personen: 12

Wie feest zegt, zegt taart. Een taartrecept kon dus natuurlijk niet achterblijven in Tony Kitous’ nieuwste boek Comptoir Libanais – Feest! Dit exemplaar is geïnspireerd op een Franse frangipanetaart.

Door er pistachenoten aan toe te voegen en zoete, rijpe vijgen en plakken zoute, taaie halloumi te gebruiken, krijgt het een onmiskenbaar Midden-Oosterse draai. Een beetje vreemd, maar wel lekker.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Bereidingswijze

1. Maak eerst het deeg. Doe de bloem in een foodprocessor en voeg de boter en het zout toe. Mix tot het mengsel op broodkruimels lijkt.

2. Klop in een schaaltje de eierdooier en 2 el koud water door elkaar. Sprenkel dit mengsel over de kruimels en pulseer tot zich net een deegbal vormt. Ziet het deeg er wat droog uit, voeg dan nog een eetlepel water toe en pulseer nog een keer.

3. Leg het deeg in een kom en kneed lichtjes door. Vorm er een grove schijf van, verpak deze in plasticfolie en leg 5 minuten in de vriezer.

4. Haal het deeg uit de vriezer en rol op een licht met bloem bestoven aanrecht uit tot een schijf die net iets groter is dan de bakvorm (20 cm), zodat ook de zijkanten ermee bedekt kunnen worden. Bewaar de plasticfolie om straks de taart mee af te dekken. Til de deegschijf voorzichtig op en leg in de taartvorm. Duw het deeg in de rand en de zijkanten van de bakvorm en snijd overhangend deeg af. Prik de bodem overal in met een vork, dek af met de plasticfolie die je bewaard hebt en zet weer 10-15 minuten in de vriezer. Verwarm intussen de oven voor tot 200 °C/gasstand 6.

5. Haal de plasticfolie van de taart, leg er bakpapier op en vul de bodem met bakbonen. Zet 15 minuten in de oven. Til het bakpapier en de bakbonen voorzichtig uit de bakvorm en laat afkoelen. Zet de taart terug in de oven en bak nog 5 minuten zodat het deeg kan uitdrogen. Haal uit de oven en laat afkoelen.

6. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 °C/gasstand 4.

7. Hak voor het maken van de frangipane de pistachenoten fijn in de foodprocessor. Klop met een elektrische handmixer de boter, suiker en het rozenwater in een kom tot het mengsel er licht en luchtig uitziet. Voeg geleidelijk het losgeklopte ei toe en klop goed om ervoor te zorgen dat het zich goed vermengt met het botermengsel.

8. Voeg de bloem en fijngemalen pistachenoten toe aan de kom en vouw het mengsel door elkaar zodat je een pasta krijgt.

9. Besmeer de bodem zodra deze is afgekoeld helemaal tot aan de rand met de frangipane. Zet de taartvorm voor je neer en leg de vijgenplakjes in een cirkel in de frangipane. Doe hetzelfde met de halloumi en herhaal tot de hele bovenkant bedekt is.

10. Bak 40 minuten in de oven tot de taart goudkleurig is. Roer de honing en het rozenwater door elkaar en bestrijk de bovenkant ermee. Bestrooi met de pistachenoten en rozenblaadjes. Laat in de bakvorm afkoelen tot de taart warm is, haal voorzichtig uit de vorm en zet op een taartplateau of plat bord.

11. Snijd in stukken en dien op.

Tony’s tip
Eet deze taart ook eens met labneh of vanille-ijs


Titel: Comptoir Libanais – Feest!
Auteur:
 Tony Kitous
Uitgeverij: Becht
Prijs: €24,99


Lees meer van Steffi Posthumus

Ingrediënten

Voor het deeg:
220 g tarwebloem, plus extra voor het bestuiven
110 g roomboter op kamertemperatuur, in blokjes
snufje zout
1 middelgrote eierdooier
2-3 el koud water
Voor de frangipanevulling:
140 g pistachenoten
110 g zachte boter
110 g fijne rietsuiker
1 tl rozenwater
1 middelgroot ei, losgeklopt
20 g zelfrijzend bakmeel
150 g halloumi, in dunne plakjes
8 vijgen (ongeveer 120 g), in plakken
Voor erbij:
2 volle el vloeibare honing
1-2 tl rozenwater
grof gehakte pistachenoten
eetbare rozenblaadjes


Extra:
ronde, taps toelopende bakvorm (20 cm)
bakbonen