Foodnews

Biefstukrestaurant Loetje lanceert plantaardige biefstuk: Loetjes Biefstuk Bali 0.0

Groot nieuws van biefstukrestaurant Loetje. Vanaf vandaag staat er namelijk een plantaardige biefstuk op het menu: Loetjes Biefstuk Bali 0.0. En net als alle biefstukken van Loetje wordt de Biefstuk Bali 0.0 geserveerd met de befaamde sambaljus en witbrood.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Dit nepvlees komt overigens uit de printer. Ja, je leest het goed. Vlees 2.0: een biefstukje uit de printer. Het Israëlische bedrijf Redefine Meat heeft eindeloos veel tijd gestoken om tot het diepste detail van vlees te duiken en te begrijpen welke interacties er plaats vinden.

Laagjes nep-spier, nep-vet en nep-bloed

Op basis daarvan wordt nu met behulp van hypermoderne printers nepvlees uit laagjes nep-spier, nep-vet en nep-bloed opgebouwd van soja, kikkererwten en smaakstoffen. Zo wordt een biefstuk, T-bone of een entrecote vezeltje voor vezeltje nagebouwd, tot het niet van echt te onderscheiden is.

Onlangs proefde ik bij Ron’s Gastrobar in Amsterdam de ‘Lamb’ Wellington en Redefine Beef met pan de cristal. En het moet gezegd: ik was overdonderd door de structuur en de cuisson (de gaarheid leek precies op echt vlees!) Het heeft de bite van vlees, de sappigheid van vlees en bizar: het is zelfs bloederig.

Vleessappen

Niet alleen de smaak, maar ook de structuur en het mondgevoel van de nieuwe Loetjes Biefstuk Bali 0.0 is van hoogstaande kwaliteit. Het sist in de pan, er lopen ‘vleessappen’ uit, het is gekaramelliseerd aan de buitenkant en rosé vanbinnen. Het ruikt en smaakt naar biefstuk en combineert perfect met de befaamde sambaljus.

Door heel Nederland

Loetjes Biefstuk Bali 0.0 kost €26,50 en is verkrijgbaar op de locaties in Amsterdam (Zuidas), Ouderkerk aan de Amstel, Nijmegen, Rotterdam (centrum) en Eindhoven. Naar verwachting staat eind dit jaar het nieuwe gerecht in heel Nederland op de kaart.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox