Tips & tricks

Recept: zo maak je een knaller van een T-bone steak

  • Voorbereiding: 2 min

  • Bereiding: 12 min
  • Personen: 6

De T-bonesteak is voor veel mensen het ultieme stuk grillvlees. Julius Jaspers geef in zijn nieuwe kookboek ‘Het complete BBQ boek‘ de beste tips en tricks hoe je dit lekkere stuk vlees het beste kan bereiden op de BBQ. 

Ingrediënten

3 T-bonesteaks
600 ml zonnebloemolie
zeezout grof gemalen peper
Nog meer nodig
kernthermometer
kwastje
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

De T-bonesteak is een combinatie van de dunne lende (entrecôte) en de ossenhaas (tournedos) waar een bot tussen zit in de vorm van een t. Je zult begrijpen dat dit best moeilijk te snijden is en dus altijd gezaagd moet worden. Een vers stuk vlees zagen is ook lastig, dus wordt het vlees veelal aangevroren of zelfs helemaal bevroren om het goed te kunnen zagen. Dat je het weet. Er is nog een ander dingetje met de T-bone en dat is de verdeling van lende en ossenhaas. Dus uit welk deel van het stuk wil je je T-bone, veel lende of veel haas? De porterhouse heeft standaard meer ossenhaas dan lende en is dus duurder.

Zo maak je de T-bonesteak

  • Haal de steaks een uur van tevoren uit de koelkast en smeer ze vlak voor het grillen licht in met olie.
  • Zorg dat de BBQ 200 °C is voordat je begint met grillen.
  • Gril de steaks aan beide kanten dicht, keer ze om met een tang en draai met kwartslagen zodat je een mooie grillruit krijgt (na meer dan drie keer draaien verpest je de mooie ruit).
  • Laat de steaks op een minder warm deel van de barbecue verder garen tot de gewenste cuisson.
  • Bestrooi vlak voor het serveren met zeezout en grof gemalen peper.

Tip: een rare T-bonesteak heeft een kerntemperatuur van 48 °C, medium-rare 51 °C en een medium 56 °C.


Het complete BBQ boek Julius Jaspers

Titel: Het complete BBQ boek
Auteur: Julius Jaspers
Prijs: €25,-
Uitgever: Carrera Culinair


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox