Foodnews

Vlees 2.0: een biefstukje uit de printer

Vlees is lekker, maar niet echt goed voor het milieu. Het is verantwoordelijk voor een kwart van de CO2-uitstoot en vooral rundvlees is de boosdoener. Een kilo Nederlandse biefstuk staat voor 24 kilo broeigas, een kilo kikkererwten maar voor 2,4 kilo. Dus we moeten plantaardiger gaan eten – maar een lekkere juicy steak af en toe is wel erg lekker! Misschien is dit vlees de oplossing?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Als je vleesvervangers zoekt, is het niet eenvoudig om een beetje lekkere biefstuk te vinden. Hamburgers, okay, dat gaat nog wel, en zelfs gehaktballen kun je vegetarisch krijgen. En heb je deze saucijzenbroodjes met insectenvulling geprobeerd? Toch dierlijke eiwitten, maar geen CO2-problemen. En elke doorgewinterde vegetariër kan je vertellen dat paddenstoelen, aubergine en pulled jackfruit ook best in de richting komen van lekker vlees. Maar een steak? Nee.

Uit de printer

Het Israëlische bedrijf Redefine Meat tilt plantaardig ‘vlees’ naar een hoger niveau. Ze hebben een techniek ontwikkeld om eten 3D te printen en in het laboratorium rolt de ene na de andere kogelbiefstuk uit de printer. De drie uitvinders van dit vlees kennen elkaar van hun werk bij HP printers. Met de hypermoderne printers kunnen ze het nepvlees opbouwen uit laagjes nep-spier, nep-vet en nep-bloed. Zo wordt een T-bone of een entrecote vezeltje voor vezeltje nagebouwd, tot het niet van echt te onderscheiden is.

Meesterwerk

De jonge ondernemers zijn bezig om alle soorten vlees op deze manier na te maken, maar de natuurgetrouwe biefstuk is hun meesterwerk. Het vlees is nog niet verkrijgbaar in Nederland.

Beeld: Redefine Meat 

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox