Tips & tricks

Perfecte biefstuk voor een grote groep

Met Kerst gaan de meeste mensen voor een groot gebraad. Hartstikke feestelijk natuurlijk, maar ook een stuk veiliger dan à la minute voor tien man biefstuk bakken. Of toch niet? Met deze fijne gadget genieten al jouw gasten straks van een perfect gegaarde stukje vlees.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het antwoord op al je problemen is om je biefstuk sous vide te bereiden. Daarmee gaar je het vlees in een waterbad op constante temperatuur. Als je die temperatuur instelt op de gewenste kerntemperatuur van het vlees, gaart de binnenkant nooit verder door dan dat. En het allerfijnst? Je kan alle biefstukken van tevoren klaarmaken en in het waterbad laten liggen. Op het laatste moment bak je de biefstuk alleen nog maar even knapperig.

Kerntemperatuur

Welke kerntemperatuur moet je dan hebben? Voor een rare biefstuk stel je de sous vide in op 50-52 ºC, medium-rare is 55-58 ºC en medium 65-67 ºC. Liever nog net een tikkeltje gaarder? Voor medium-well mik je op 65-67 ºC. Well done zou ik eigenlijk niet aanraden, maar als je zwanger bent en per se een steak wil eten, ga dan voor een kerntemperatuur van 70 ºC.

Overal voor gebruiken

Het is even een investering, een sous vide staaf die je in een grote pan zet heb je voor ca. €70,- tot €100,-. Maar ja, als je al je biefstukken te ver door bakt, heb je in principe een heleboel geld weggegooid. Voor dat geld koop je dan beter dit fijne apparaat. Daarnaast kun je je nieuwe aanwinst natuurlijk ook gebruiken voor ander vlees, vis en zelfs groente. Die perfecte zachtgekookte eieren die je soms in een restaurant op je ramen krijgt? Je maakt het allemaal met de sous vide.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox