Tips & tricks

Gordon Ramsay’s 10 tips voor de beste biefstuk

Gordon Ramsay geeft les in biefstuk bakken, en als de meester spreekt dan luisteren we. Met deze tien tips kan het bijna niet meer misgaan met jouw biefstuk!

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Gordon, als eigenaar van verschillende steak restaurants over de hele wereld, weet wel wat van biefstukjes bakken durven we te stellen, en naast alle andere kooktips die hij graag met ons deelt heeft ie ook hele nuttige biefstuk tips up his sleeve. Dit zijn Zijne Boosheid’s 10 tips voor de beste biefstuk:

Niet te koud

Zorg dat je vlees niet net uit de koeling komt wanneer je het gaat bereiden. Leg tenminste tien minuten voor het bakken al op het aanrecht, een half uur mag ook.

Zout en peper en zout en peper

Breng het flink op smaak. Volgens Gordon raak je vijfendertig procent van je zout en peper kwijt zodra het vlees in contact komt met de hete pan. Dus eerst bestrooien met zout en versgemalen peper, dat goed in het vlees wrijven, en vlak voordat je gaat bakken nóg een keer zout en peper erover.

Van je af

Wanneer je het vlees in de pan legt (wij raden een aan dat met een tang te doen) doe dat dan van je af. Dus als je de biefstuk een beetje rechtop houdt, onderste punt eerst de pan laten raken, en dan van je áf leggen, met de bovenkant weg van je naar de achterkant van de pan. Zo heb je meer controle. Als je het als een dakje naar je toe legt, loop je het gevaar hete boter en olie naar je toe te spetteren, zo op je onderarmen. Dat wil je uiteraard niet!

Oei ik schroei

Echt een flinke schroeilaag wil je op de ene kant voordat je ‘m omdraait dus flink aanzetten mag. Geen kleur = geen smaak, volgens Gordon.

In kleur en geur

En na dat mooie kleurtje aan twee kanten, kan je nu opbouwen in geur. Kies aromatische toevoegingen als knoflook, tijm en rozemarijn, Bak een gepelde teen knoflook mee, leg wat takjes tijm en rozemarijn in de pan en schep ze met wat boter mee over de biefstuk.

Boterbadje

Doe vlak voordat je de steak eruit haalt nog een klein klontje boter in de hete pan, dat je laat smelten en over de biefstuk giet met een lepel, steeds maar weer (als het eraf druipt). Die heerlijk gebruinde boter geeft je biefstuk die unieke, nootachtige smaak van gekaramelliseerde boter.

Rust in de tent

Haal de biefstuk uit de pan en laat hem even rusten. Gordon belooft stellig dat als je je biefstuk nog even met rust kan laten, hij veel sappiger wordt. Je geduld zal beloond worden!

Lekker dikke plakken

Wanneer je de gebakken biefstuk in plakken snijdt doe dat dan niet al te dun, maar houd minstens een halve centimeter per plak aan. Zo raak je die sappigheid niet kwijt waar je zo voorbeeldig op gewacht hebt.

Even polsen

Gordon zegt dat hij deze tip het belangrijkst vind: de gewenste temperatuur/gaarheid inschatten. Twee vingers aan de pols zegt hij, letterlijk. Die plek, aan de binnenkant van je pols, voelt als je ‘m indrukt precies zoals de perfect gebakken medium-rare steak aanvoelt. Geeft een beetje mee, is een beetje stevig, en heeft volgens Gordon precies de zachtheid die aangeeft dat je steak perfect medium-rare is.

Liever samen dan alleen

En als laatste tip, de tiende: de perfecte steak eet je samen. ‘Make sure you’ve got someone to share it with’… Ja, daar heb je ‘m hoor – Gordon’s innerlijke knuffelbeer. Enjoy!

En als je de 10 tips van Gordon Ramsay voor de beste biefstuk wil bekijken, zie dan onderstaand filmpje op zijn eigen YouTube kanaal:

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox