Tips & tricks

De meest sappige gehaktbal

Kan jij ook zo gelukkig worden van home made, sappige gehaktballen? Met heel veel jus, knapperig van buiten en ultiem sappig van binnen? Hoe je ervoor zorgt dat die ballen zo lekker sappig blijven? Met deze fijne tips natuurlijk.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Hoe vettiger, hoe prettiger

Blijf allereerst heel ver weg bij het magere gehakt. Vet geeft smaak en zorgt er ook voor dat je straks niet op een droge bal zit te kauwen. Haal gehakt met een hoog percentage. Waarschijnlijk draaide jouw grootmoeder haar gehaktballen van varkensgehakt of half-om-halfgehakt, terwijl háár overgrootmoeder voor kalfsgehakt ging. Net als wij overigens, want gemengd met wat kalfsniervet zorgt dat voor een verdomd smakelijke en sappige bal.

Niet overmixen

Ik begrijp dat het een heerlijk gevoel is om met je handen in dat rauwe vlees te knijpen. Doe toch maar niet te veel, daar wordt het vlees namelijk taaier van. Kneed of roer alles tot de ingrediënten goed gemengd zijn en laat het dan voor wat het is.

Even groot

Zorg ervoor dat al je ballen ongeveer even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen. Een grote bal heeft langer de tijd nodig om gaar te worden dan een kleine bal, en je wil niet dat alle kleine ballen straks gortdroog zijn. Omdat gehaktballen ons niet groot genoeg kunnen zijn, doe je er verstandig aan de kerntemperatuur op te meten met een keukenthermometer. Bij een kerntemperatuur van circa 72 ºC zijn ze perfect gaar.

Sauzen

Serveer je de ballen met een lekkere saus? Gaar de ballen daar dan in. Het vocht in de saus, houdt de ballen lekker sappig. Precies wat je wil, dus.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox