Recept: kleurrijke groentemillefeuille met geitenkaas

De groentemillefeuille van Alain Indria uit Funky Skinny Food is er eentje om je huisgenoten en/of gasten mee te imponeren. Het is even een secuur werkje, maar het is de moeite zeker waard. Alain serveert zijn groentemillefeuille met kasha, een boekweit soort, maar je kunt het ook met rijst, bulgur of couscous serveren. 

Zo maak je de groentemillefeuille

• Verwarm de oven voor op 180.
• Pof de kasha 1 minuut in een hete pan. Voeg daarna water toe, zodat de kasha net onder water staat, en zet het deksel op de pan. Haal dit na 1 minuut van het vuur. Laat enkele minuten naast het vuur afkoelen met het deksel erop terwijl je de rest van je gerecht klaarmaakt.
• Snijd de courgettes, de aubergines en de uien met een mandoline in ronde schijven van dezelfde grootte en snijd de tomaten met een mesje.
• Hak ronde schijven van de geitenkaas van dezelfde grootte als de groenten.
• Mix de tomatenpassata en een snuifje gemberextract met tijm en salie.
• Bedek de ovenschaal met een laag tomatenpassata.
• Leg de groenten erin, waarbij je ze rij voor rij afwisselt, gevolgd door de geitenkaas. Maak zoveel lagen als je in de ovenschaal krijgt. Kruid bij met peper en kruidenzout.
• Doe aluminiumfolie over de schotel en schuif in de oven voor 20 minuten. Dan haal je de folie eraf en zet je de schaal nog eens 20 minuten in de oven. Controleer af en toe of de groenten niet te bruin worden.
• Eet de kasha als koolhydraat bij de groentemillefeuille.

Titel: Funky Skinny Food
Auteur: Alain Indria
Prijs: €24,99
Uitgever: Manteau

Lees ook:

• Zijn groentebroodjes gezonder dan ons ‘normale’ brood?
• Aubergine is de beste groente van de wereld
• Waarom je groenten langzaam moet roosteren