Food

Waarom je groenten langzaam moet roosteren

Bij langzaam geroosterd denk je waarschijnlijk meteen aan sappige pulled pork of een enorme lamsschouder, maar wist je dat groente ook baat hebben bij een lange tijd in de oven? Dit zijn onze favoriete smaakcombinaties.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Meestal worden groenten op hoge temperatuur in de oven geroosterd tot ze goed bruin zijn en misschien zelfs knapperig. Heerlijk, maar als je groente langzaam roostert krijgen ze een heel andere smaak.

Doordat je de groente langzaam gaart in grote hoeveelheden olijfolie wordt de structuur zacht en weelderig. Nog een hele fijne bijkomstigheid: die olie neemt alle smaak van de groente en andere smaakmakers op. Wat je ook doet, gooi dit nooit weg. Dit is vloeibaar goud dat je weer over je volgende groentegerecht, vis, rijst of ei kunt gieten. Je hebt nog nooit zo iets lekkers gegeten.

Heel veel olie

De techniek is vrij simpel: doe je favoriete groente in een ovenschaal met flink wat olijfolie en smaakmakers naar keus. Snijd een bol knoflook of een ui doormidden en rooster die mee, of voeg jouw favoriete kruiden toe. Het ligt er een beetje aan welke groente je gebruikt, maar ga uit van ca. 1 tot 1,5 uur op 175 °C. Kleine cherrytomaatjes hebben bijvoorbeeld maar 45 minuten nodig, maar aubergine, courgette of paprika rooster je zeker anderhalf uur.

Wat betreft de smaken kun je alle kanten op. Bij tomaten is knoflook een hele goede combi, samen met wat rozemarijn of tijm bijvoorbeeld. Ook is het heerijk om koriander-, komijn- of venkelzaad toe te voegen. Echt, alles kan. Of ga de Aziatische kant op en voeg gember en (gedroogde) chilipeper toe. Een limoen- of citroenschil doet ook wonderen.

Burrata

Waar je die groente dan bij eet? Gewoon, als bijgerecht bij een lekker visje, maar koud is het ook heel lekker. Bewaar het samen met de olie in de koelkast en eet op brood, bij je salade of met een flinke bol burrata. Mmmm…

Lees ook: