feed me healthy

Recept: Tuinbonendipsaus

  • Personen: 4

Dat ze in Zuid-Europa weten wat lekker is, is geen geheim. Maar het is óók nog eens hartstikke gezond. Verse, eenvoudige seizoensproducten, simpele gerechten, lief voor de portemonnee en gewoon megalekker. What’s not to like?

Ingrediënten

225 g gedroogde tuinbonen, gewassen en uitgelekt
900 ml water
1 middelgrote ui, grof gehakt
snufje zeezoutvlokken
75 ml extra vergine olijfolie, plus extra om mee te besprenkelen
sap van 1 citroen
garnering naar keuze
pitabrood, voor erbij
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

In Griekenland en Zuid-Italië wordt deze tuinbonenpuree als dipsaus gebruikt of als eenvoudige saus bij vlees en vis. Door de verschillende garneringen kan je ‘m steeds weer nét iets anders maken en verveelt het nooit.

Zo maak je het

  • Doe de tuinbonen in een grote pan met deksel, giet het water erbij en breng het aan de kook. Schuim het kookvocht zo nodig af.
  • Draai het vuur laag en voeg de gehakte ui toe. Leg het deksel op de pan en laat alles 30 minuten koken.
  • Haal het deksel van de pan, roer de bonen door en breng ze op smaak met zout. Laat de bonen zonder deksel nog 15 minuten koken, tot het meeste vocht is verdampt en de bonen heel zacht zijn. Laat ze een beetje afkoelen.
  • Schep de bonen in de keukenmachine of blender. Meng ze tot een heel gladde puree terwijl je ondertussen beetje bij beetje de olijfolie en het citroensap toevoegt. Proef en voeg zo nodig nog wat extra citroensap en zout toe.
  • Verdeel de puree over een groot bord. Voeg een van de garneringen (zie hieronder) toe en serveer er pitabrood bij.

Garneringen

Olijven, tomaten en rozemarijn
Verhit een grote gietijzeren koekenpan tot hij goed heet is. Voeg 300 g kerstomaatjes toe en bak ze 2-3 minuten tot ze iets geblakerd zijn. Voeg 75 g ontpitte kalamataoljven en 3 eetlepels extra vergine olijfolie toe. Roer alles kort door, voeg 2 in stukjes gebroken takjes rozemarijn toe en breng het mengsel op smaak. Bak alles nog 1 minuut. Voeg al roerend 2 eetlepels rodewijnazijn toe. Verdeel het mengsel over een puree of dipsaus naar keuze en serveer het gerecht.

Citroen, komkommer en sesamzaad
Hak 1 ingelegde citroen (circa 75 g) in zijn geheel in stukjes en strooi deze over een bord met hummus of bonenpuree. Voeg 100 g komkommer in heel dunne plakjes, een snufje zeezout en een straaltje extra vergine olijfolie (circa 3 eetlepels) toe. Strooi er tot slot 2 eetlepels geroosterd sesamzaad over en serveer het gerecht.

Supersnel ingelegde rode ui
Roer in een kleine kom 2 eetlepels rodewijnazijn en een snufje peper en zout goed door elkaar. Snijd met behulp van een mandoline 1 kleine rode ui of 2 sjalotjes in dunne plakjes, doe ze in de kom toe, schep alles door elkaar en zet de kom 10 minuten apart. Laat de plakjes ui uitlekken en verdeel ze over de hummus of bonenpuree. Druppel er voor serveren 3 eetlepels extra vergine olijfolie over.

Little gem-salade
Haal de blaadjes van een Little Gem los en scheur grotere blaadjes in stukjes. Leg ze in een kom en meng er 4 eetlepels extra vergine olijfolie, 3 ansjovissen op olie, uitgelekt en gehakt, en 2 eetlepels rodewijnazijn door. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de salade over de hummus of bonenpuree.



Titel: Het Mediterrane dieet kookboek
Auteur: Susie Theodorou
Prijs: €20,00
Uitgever: Spectrum


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox