feed me comfort food

Makkelijk recept van topchef #2: BBQ-saus

  • Personen: 10

Een (sterren)chef vragen naar zijn succesrecept dat ook nog eens simpel te maken is, levert vooral opgetrokken wenkbrauwen op. Al gauw komt er een blast chiller, shock freezer of inbouwstoomoven aan te pas. Voor de killer BBQ-saus van Arnout van der Kolk (C Amsterdam) heb je dat allemaal niet nodig.

Ingrediënten

2500 gr. ketchup (circa 6 flessen van 400 ml.)
250 gr. sterke drank naar keuze (gin/whisky/kruidenlikeur Hierbas de las Dunas/rum, etc.) 
0,5 kilo tomatenpuree 
0,5 liter water 
0,5 liter sojasaus 
0,5 liter witte-wijnazijn 
375 gr. bruine basterdsuiker 
2,5 gr. cayennepeper 
50 gr. worcestersaus 
10 gr. knoflookpoeder 
50 gr. mosterdpoeder 
10 gr. uienpoeder 
125 gr. gember (schoon geraspt)
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Soms eet je iets dat zo ongelofelijk lekker is, dat je het niet kan laten het recept van de chef in kwestie los te peuteren. Zo at ik onlangs een varkensrib met de saus der sauzen. Met mijn vinger likte ik het bord af, maar het liefst wilde ik gewoon een hele pot leeg lepelen. Chef Arnout was zo aardig zijn recept te delen. Royaal gebruiken bij al je zomerse BBQ-gerechten en iedereen houdt van je. 

Zo maak je het

  • Alle ingrediënten in een grote pan op het vuur zetten en reduceren tot de helft.
  • Eventueel citroensap en zout naar smaak toevoegen.
  • De saus is perfect om je sparerib mee te lakken, voor een BBQ-kip en zelfs bij vis doet de saus het goed. Spread love as thick as barbecue sauce. Amen.
Samen met souschef Dennis Goldner (rechts) ontwikkelde Arnout de saus der BBQ-sauzen.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox