Thirsty tales

Wildplukken met Syrco Bakker van Pure C** 

Als ik ga wildplukken kom ik niet veel verder dan half aangevreten munt uit eigen tuin. Nee, dan Syrco Bakker, chef van tweesterrenrestaurant Pure C. Hij ging de Zeeuwse duinen in, kwam terug met 18 verschillende kruiden, bloemen en planten en creëerde er een duivels lekker duindistillaat van.

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Net als op Ibiza

Het idee voor de likeur Hierbas De Las Dunas ontstond tijdens een vakantie op Ibiza. Hier is het heel normaal om na de maaltijd een chupito – een klein borrelglaasje – met Hierbas de Ibiza te drinken. Een toffe gewoonte om zo de maaltijd af te sluiten, aldus Syrco. En omdat restaurant Pure C het Ibiza-gevoel uitstraalt, wilde hij graag zijn eigen variant op de Hierbas maken. Maar wel met verse producten en smaken uit zijn eigen omgeving; distillaten worden normaal gesproken van gedroogde kruiden en specerijen gemaakt en dat wilde hij doorbreken. ‘In mijn keuken werk ik ook uitsluitend met verse producten, dus waarom zou ik dat in mijn dranken niet doen?’

In het pure, zilt-zoete drankje vind je smaken van zeekraal tot rucola, van duindoorn tot rozen en van rozenbottelstruiken tot zeevenkel. Doordat uitsluitend verse producten worden gebruikt, zal de smaak per seizoen verschillen. Zo krijgt het distillaat telkens een ander karakter.

Ook lekker in een cocktail

Je drinkt Hierbas De Las Dunas (28% alcohol) als chupito, maar je kunt het ook gebruiken in een cocktail. Ik maakte een Hierbas&tonic met 50 ml Hierbas de las Dunas, 120 ml Fever-Tree Indian Tonic Water, een beetje limoensap en een schijfje citroen als topping. Heerlijk verfrissend! Een flesje kost € 32,50 en is onder andere te koop via de webshop van Hierbas de las Dunas.

Hierbas de las Dunas Tonic

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox