feed me sweet

Recept: pandan chiffon cake

  • Voorbereiding: 20 min

  • Bereiding: 45 min

Weinig smaken zijn tropischer dan die van pandan. Een vleugje van het felgroene extract, gehaald uit bladeren van de pandanplant, maakt van een simpele hap een exotisch spektakel.

Ingrediënten

7 medium eieren, gescheiden
200 g kristalsuiker
75 ml zonnebloem- of arachideolie
180 g tarwebloem
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel cream of tartar (te koop bij de toko)
½ theelepel zout
2-3 eetlepels pandan extract
Foto van culinair journalist Marieke Migchelbrink

Pandan wordt voornamelijk in zoete gerechten en dranken gebruikt. De smaak is vrij specifiek en heeft hinten van kokos, noten en gras.

Het wordt vooral gebruikt in de Indonesische keuken en het bekendste gerecht is pandan chiffon cake. Deze sponscake wordt gebakken in een speciale vorm, te koop bij elke toko. Door de hoogte van de vorm heeft het beslag genoeg ruimte om te rijzen en mega fluffy te worden.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C en zorg dat je kommen, mixers en cakevorm vetvrij zijn. Dit kun je doen door een halve citroen over het oppervlak te wrijven. Je hebt voor dit recept 2 grote mengkommen nodig, 7 opgeklopte eiwitten nemen veel in volume toe.

Eiwitten

Klop de eiwitten op met 120 gram van de suiker, tot stijve pieken vormen. Mix in een andere bak het eigeel met de rest van de suiker, de zonnebloemolie, het bakpoeder en de cream or tartar tot het mengsel luchtig en licht van kleur is. Voeg nu de pandan toe en mix op de hoogste stand. Meng de bloem en het zout door het eigeel mengsel. Zodra deze goed zijn opgenomen mix je het mengsel 5 minuten op de hoogste stand.

Schep rustig

Doe een paar scheppen van het eiwitmengsel bij het eigeelmengsel en schep rustig om tot een homogeen mengsel ontstaat. Voeg de rest van de eiwitten toe en herhaal tot je geen losse stukjes eiwit meer ziet. Doe dit rustig zodat je geen lucht uit de eiwitten slaat. Doe het mengsel in de cakevorm en bak de cake gedurende 40-45 minuten of tot een sateprikker droog blijft als je hem in de cake prikt.

Afkoelen

Het is belangrijk dat je de cakevorm niet invet, doe je dit wel dan zakt de cake in. Zet de cakevorm op z’n kop en laat de cake volledig afkoelen, als je te ongeduldig bent loop je wederom risico op een ingezakte cake. Is de cake helemaal afgekoeld? Haal hem voorzichtig uit de vorm met een mes en snijd in plakken om te serveren.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox