feed me comfort food

Recept: Chicons au gratin new style, zo lekker at je witlof nooit

  • Personen: 4

Ovenschotels zijn de patroonheiligen van het comfortfood. Ze zijn een nostalgisch feestje voor de smaakpapillen en voedsel voor de ziel. In Ovenschotels verzamelt Wim Ballieu zijn 60 favoriete ovenschotels. Vegetarisch, met vlees of vis, en vooral: boordevol groenten. Wie denkt dat je ovenschotels alleen in de winter kan eten, heeft het grondig mis (en mist ook veel in het leven). Maak deze overheerlijke chicons au gratin new style!

Ingrediënten

8 stronken witlof
80 g boter
40 g bloem
600 ml melk
½ theelepel nootmuskaat
peper
zout
8 plakken gekookte ham
400 g geraspte aardappelen
250 g jongbelegen kaas, geraspt
Foto van culinair journalist Bo van Ling

In plaats van puree bij witlof-met-hesp-en-kaas te serveren, maken we een rösti van aardappel en kaas die op de rolletjes ligt.

Zo maak je de chicons au gratin new style

  • Verwarm de oven voor op 180 °C.
  • Haal de harde kern uit het witlof, maar zorg dat de blaadjes niet loskomen.
  • Smelt 25 g boter in een pan, leg het witlof erin en voeg eventueel een klein scheutje water toe. Gaar onder een deksel of leg wat bakpapier op het witlof.
  • Smelt de overige boter in een sauspan. Doe er de bloem bij en laat 3 tot 4 minuten bakken zonder te kleuren. Giet er al roerend de melk bij en meng tot een dikke saus. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  • Rol het witlof in de ham. Vet een ovenschaal in met wat boter en leg er de rolletjes in. Giet er de saus over.
  • Meng de geraspte aardappelen met de kaas. Verdeel het mengsel over de saus.
  • Bak 35 minuten in de voorverwarmde oven tot de rösti goudbruin en gaar is.

Tip: je kan voor de geraspte aardappel de Rösti Original van Aviko gebruiken of je kan aardappelen fijnraspen en ze heel goed uitpersen in een handdoek. Wel niet te lang op voorhand, want anders worden ze bruin.


Titel: Ovenschotels
Auteur: Wim Ballieu
Prijs: €24,50
Uitgever: Pelckmans


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox