Recept: Indonesische laksa ayam (kokos-kippensoep)
Voorbereiding: 30 min
- Bereiding: 90 min
- Personen: 4-6
Bersama is niet zomaar een kookboek. Want naast de recepten vertelt schrijfster Francis Kuijk ook het verhaal van haar Indische familiekeuken. De meer dan 90 Indonesische gerechten zijn vooral om te delen, door te geven aan de volgende generatie én om samen op te eten, zoals deze laksa ayam.
Ingrediënten
“Deze variant van laksa lijkt in eerste instantie best wel wat op soto. Het grootste verschil zit ‘m in het feit dat dit een kokossoep is. Ook de tahoesticks maken deze soep bijzonder. Tahoesticks zijn eigenlijk een bijproduct. Tijdens het koken van de sojamelk voor het maken van tahoe ontstaat er een velletje in de pan – zo’n beetje als het velletje dat ontstaat bij het koken van melk. Dit velletje wordt uit de pan getild en gedroogd. Eerlijk gezegd heeft het niet zo heel veel smaak; het neemt de smaak aan van het gerecht waar het in zit. Maar in tegenstelling tot rauwe tahoe behoudt het wel goed z’n vorm en geeft zo textuur aan het gerecht.”
Zo maak je de laksa ayam
- Week de tahoesticks minstens 6 uur in water op kamertemperatuur.
- Trek gedurende 1 uur een bouillon van 2 tot 2,5 liter water en de kippenbouten, kipfilet, sereh, laurierbladeren en kaffirlimoenblaadjes. Laat de kip zachtjes koken tot het vlees uit elkaar valt. Haal de kip uit de bouillon, scheur het vlees in stukjes, verwijder de botten en zet opzij.
- Maak een boemboe van de ui, sjalot, knoflook, kemirinoten, koenier en gember.
- Schenk een laagje zonnebloemolie in een koekenpan en fruit daarin de boemboe tot deze kleurt en begint in te dikken.
- Roer wat van de afgekoelde bouillon door de boemboe in de koekenpan en breng het aan de kook. Giet dit mengsel nu bij de rest van de bouillon en zet de pan weer op het vuur. Verkruimel de kippenbouillonblokjes en het runderbouillonblokje boven de pan en breng de soep aan de kook.
- Laat de tahoesticks intussen uitlekken en snijd ze in stukken van 3 tot 4 cm. Wel de taugé 1 minuut in kokend water, giet af en laat uitlekken.
- Draai het vuur onder het bouillon lager en voeg de tahoesticks, gescheurde kip, kokosmelk en peper en zout toe. Laat de soep nog ongeveer 15 minuten zachtjes borrelen. Controleer of de soep op smaak is en haal van het vuur.
- Maak het bord op door eventueel wat rijst op de bodem van een kom te leggen met wat taugé. Schep daarop wat soep en top met 1⁄2 hardgekookt ei, plakjes komkommer, lente-ui en gebakken uitjes.
Titel: Bersama
Auteur: Francis Kuijk
Prijs: €27,50
Uitgever: Good Cook
Lees ook:
