feed me comfort food

Recept: Johnny cake met zuurkool en rookworst

  • Personen: 4

Begin jaren negentig reisde chef London Loy met zijn familie naar Curaçao waar hij zijn eerste Johnny cake at. Nu, een aantal jaar later, laat London Loy in zijn nieuwe kookboek Mijn recepten zien hoe je dit luchtige broodje met zuurkool en rookworst maakt. En geloof ons: deze Johnny cake is je nieuwe favoriete variant op een broodje hotdog.

Ingrediënten

Voor de Johnny cake
250 g bloem, gezeefd
1⁄2 el bakpoeder
1 el boter, gesmolten
1⁄2 tl zout
1⁄2 el suiker
100 ml melk
250 g zuurkool, uitgelekt
olie, om in te frituren
200 g rookworst, in plakken van 1 cm
6 el piccalilly hot or not (zie hieronder)
Voor de piccalilly
200 ml natuurazijn
25 g bloem
2 tl dijonmosterd
3 cm gember, fijngehakt
1 tl Masala
1 el palmsuiker
1 tl kurkumapoeder
400 ml groentebouillon
zout, naar smaak
160 g wortel, in kleine blokjes
225 g bloemkool, in kleine roosjes
175 g mix van groene en rode paprika, in kleine blokjes
1 gele Madame Jeanette peper, zaadlijsten verwijderd, fijngehakt (eventueel wegte laten)
2 el Amsterdamse uitjes, in kleine blokjes
2 augurken, in kleine blokjes
Nog meer nodig
2 grote soeppannen
4 afsluitbare potten (250 g), gesteriliseerd
(frituur)pan keukenpapier
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de Johnny cake met zuurkool en rookworst

  • Meng in een ruime kom de bloem met het bakpoeder. Maak een kuiltje en voeg de gesmolten boter toe. Meng dan het zout en de suiker met 50 milliliter water en de melk. Voeg toe aan de bloem en kneed het geheel tot een stevig en soepel deeg. Laat het afgedekt ongeveer 15 minuten rusten.
  • Verwarm de zuurkool in een steelpannetje op middelhoog vuur. Laat uitlekken en knijp het overtollige vocht eruit.
  • Kneed het deeg een keer goed door en verdeel het in 6 gelijke porties. Vorm er bolletjes van en druk ze plat tot ongeveer 2 centimeter dik.
  • Verhit in de (frituur)pan de olie tot 175 °C en frituur de Johnny cakes in porties in 2-4 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen op keukenpapier.
  • Snijd de Johnny cakes open vul ze met de zuurkool en de rookworst. Besmeer met de piccalilly.

Zo maak je de piccalilly

  • Meng in een ruime kom 100 milliliter natuurazijn met de bloem, dijonmosterd, gember, Masala, palmsuiker en het kurkumapoeder tot een glad papje.
  • Breng in een soeppan de overige natuurazijn met de groentebouillon aan de kook. Giet het papje erbij en roer goed door. Kook enkele minuten tot een gebonden saus ontstaat en zet dan het vuur laag.
  • Breng in een andere soeppan 3 liter water met wat zout aan de kook. Blancheer hierin in porties de wortel en de bloemkool. Giet af en spoel na met koud stromend water.
  • Roer de wortel, bloemkool, paprika, Madame Jeanette, Amsterdamse uitjes en de augurk door de saus. Breng het geheel nog even aan de kook en verdeel de kokendhete piccalilly over de gesteriliseerde potten.

London Loy

Titel: Mijn recepten van appeltaart tot saotosoep
Auteur: London Loy
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox