Recept: Pasta met uienragù en peterselie-broodkruim (onweerstaanbaar!)

Kookboeken schrijver Vanja van der Leeden won in 2019 het Gouden Kookboek met haar boek ‘Indorock‘. Na een duik in de Indonesisch keuken is Vanja terug. Dit keer met nieuwe swingende Italiaanse recepten gebundeld in Italopop. Van pasta tot pizza en van antipasti tot gelato: Italopop is het ideale kookboek voor de liefhebbers van de Italiaanse keuken die af en toe iets gedurfders op tafel willen zetten – met alles risico’s van boze Italiaanse nonna’s van dien.

Vanja: “Deze geïmproviseerde pasta met een berg uien die op moesten, verscheen eerder al in mijn nieuwsbrief en op Instagram. Journalist Eva Hoeke (groots schrijver, kleine keukenprinses) zag de ingrediëntenlijst, las de beschrijving en dacht: dit moet ik kunnen. En of ze het kon. Het werd een daverend succes, ze maakte het keer op keer, de pasta belandde zelfs in haar column voor Volkskrant Magazine. Deze pasta is dus een beetje beroemd.

Hij doet mij nog het meest denken aan pasta genovese. ‘Issa notta pasta witha da pesto’ moeten Napolitaanse obers voortdurend uitleggen aan toeristen. Wat dan wel? Een pasta met een ragù van vlees en zoet gesmoorde uien die ondanks zijn naam niet uit Genua komt maar uit Napels (waarschijnlijk iets met Genuese koks aan het Napolitaanse hof). Pasta genovese is goddelijk, maar deze vegapasta doet er niet voor onder. Zeker als je een eetlepeltje miso toevoegt, krijg je een ontzettend rijke smaak.”

Zo maak je de pasta met uienragú en peterselie-broodkruim

• Pel de uien, halveer ze en snijd ze in halve ringen. Niet te dik, niet te dun. Verwarm een ruime gietijzeren pan. Voeg de boter toe en laat smelten. Voeg de uiringen toe en bak al omscheppend glazig. Voeg het zout toe en laat nu onder af en toe roeren karamelliseren. Echt af en toe roeren hoor, anders bakken de uien niet lekker aan. Neem hier rustig de tijd voor, minstens 30 minuten.
• Voeg als de uien al lekker gebruind zijn de worcestershiresaus toe. Laat weer verder smoren slash bakken tot de uien nog donkerder zijn. Ris de blaadjes tijm van de takjes en voeg toe.
• Als de uien echt goed donker van kleur zijn (na zeker 45 minuten), voeg dan de misopasta toe als je die gebruikt en blus af met de wijn. Laat de alcohol verdampen en zet het vuur laag.
• Maak alvast het broodkruim: vermaal het brood tot kruim in het molentje van de staafmixer. Hak de peterselie heel fijn met een scherp mes, voeg toe aan het broodkruim en draai met de olijfolie alles nog even door tot het kruim groen is.
• Bak het in een droge koekenpan droog en krokant.
• Kook in een andere pan de pasta in goed gezouten water al dente. Schep met een schuimspaan de pasta met aanhangend kookvocht uit de pan en voeg toe aan de uienragù. Roer alles door elkaar. Voeg eventueel nog een scheutje kookvocht toe zodat een mooie saus ontstaat. Bestrooi met peterseliekruim en geef er Parmezaanse kaas bij.

Titel: Italopop
Auteur: Vanja van der Leeden
Prijs: €39,99
Uitgever: Nijgh & van Ditmar

Lees ook:

• Dit is dé truc om je pasta goed op te warmen in de magnetron
• 10x tips voor de beste pasta
• Waarom pastawater goud waard is