Recept: Spicy tortellini met vis-botersaus

De recepten in het nieuwe kookboek van Karin Gaasterland Cuisine Carine zijn simpel maar stuk voor stuk goddelijk lekker. Deze spicy tortellini met zelfgemaakt pastadeeg en gevuld met aubergine in een vis-botersaus is zo’n recept, probeer maar eens!

Karin: “Bij Caffè Toscanini leerde ik tijdens Kerstmis deze typische pastasoort uit Bologna vouwen. Ik woonde toen in het hart van de Amsterdamse Chinatown, met de fantastische vishandel Tel om de hoek. Zo stond er die kerst bij ons deze tortellini op het menu, uiteraard ook huisgemaakt.”

Zo maak je het pastadeeg

• Meng de bloem en de 00-bloem en stort in een berg op een koel werkblad.
• Maak een kuiltje in de bloem, doe er de eieren, het zout en olijfolie in en kneed met de hand steeds wat meer bloem door het ei tot alles gemengd is.
• Blijf kneden tot een egale bol deeg.
• Verpak in plasticfolie en bewaar tot gebruik in de koelkast. Maximaal 2 dagen houdbaar.

Zo maak je de tortellini

• Bak voor de vulling de aubergine in wat zonnebloemolie met de knoflook, chilipeper, gember, het citroengras en het korianderzaad goudbruin. Voeg de sojasaus, hoisinsaus, het limoensap en de zest en naar smaak zout, peper en suiker toe. Schep om en pas op dat het niet aanbrandt. Voeg de koriander en de walnoten toe en hak het geheel tot een grove vulling.
• Bestrooi het aanrecht met semolina en rol het pastadeeg met een deegroller, wijnfles of pastamachine uit tot circa 2 millimeter dik. Snijd er vierkantjes van 4 bij 4 centimeter van. Verdeel de vulling over de vierkantjes, een theelepel per stuk, iets uit het midden.
• Bestrijk de randen met je vinger of met een kwastje met water. Vouw de vierkanten op tot driehoekjes. Druk de lucht er rondom de vulling voorzichtig uit en druk met een vork de randen aan. Vouw de punten van de lange zijde van de driehoek om je wijsvinger naar elkaar toe zodat er een klein hoedje ontstaat. Bestrooi de tortellini met semolina en bewaar afgedekt in een schaal.
• Verwarm de visbouillon en breng op smaak met de cognac, zout en peper. Klop een voor een de blokjes boter erdoor (monteren).
• Breng ruim water met zout aan de kook en kook de tortellini in 5 minuten gaar. Verdeel over vier diepe borden en laat zwemmen in de boterjus.

Titel: Cuisine Carine
Auteur: Karin Gaasterland
Prijs: €33,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• 10x de favoriete pastavormen van chefs over de hele wereld
• Dit is het beste pastamerk uit de supermarkt volgens Italianen
• 6x verassende vullingen voor ravioli