Recept voor een geweldig lekkere kaassoufflé uit kookboek Kook!

Kook! is volgens auteur Maarten van den Biggelaar ‘geen kookboek, maar een boek over koken’. Het is ook geen receptenboek, al staan veel van zijn favoriete recepten erin. Zie het eerder als een culinaire aanmoedigingsboek; Maarten wil met Kook! iedereen enthousiasmeren vaker in de keuken te staan. Wij vinden dit een top initiatief en delen zijn recept voor een geweldig lekker kaassoufflé.

Maarten: “Dit gerecht gaat de oven in als een lichtgele mousse en wordt in de oven een luchtige geelbruine massa die uit zijn bak oprijst en heerlijk geurt, om uiteindelijk direct gegeten te worden. Misschien wel een van mijn favoriete gerechten, een prachtig voorbeeld van de wonderlijke eigenschappen van een ei. Sommige mensen vinden een soufflé een intimiderend ding en zijn bang dat-ie mislukt, maar het is juist supersimpel om te maken en staat elke maand wel een keer bij ons op het menu. Kaassoufflé, stokbrood, liefst een ficelle (heel dun stokbroodje met veel korst), gemengde sla of kropsla met waterkers (en een fles rode Bourgogne): een verslavende combinatie.”

Zo maak je de kaassoufflé

• Zet de oven op 180-200 graden. Maak een bechamelsaus door in een pan op laag vuur boter te smelten, bloem toe te voegen en te roeren, totdat er geen klontjes van de bloem meer over zijn. Voeg de melk toe en blijf roeren, totdat het zachtjes kookt.
• Als het mengsel een beetje lobbig wordt, meestal na een minuut of vijf, zet je het vuur uit en voeg je de geraspte kaas toe. roer en zorg ervoor dat de kaas goed wordt opgenomen in de saus. Voeg net zo lang kaas toe totdat het mengsel iets dikker is dan verf. Breng op smaak met zout en peper. Schep over in een ovenschaal met hoge rand.
• Splits de eieren en klop het eiwit stijf met de mixer of met de hand. Meng het eiwit voorzichtig (je wil de eiwitkristallen niet kapotmaken) met de kaasmassa (je houdt nu dus vier eidooiers over, die kun je een dag of drie bewaren in de ijskast – maar ik maak er meestal dezelfde dag nog mayonaise mee). Zet in het midden van de hete oven en laat rustig dertig minuten bakken. Open de ovendeur daarna voorzichtig en kijk of de soufflé al gerezen is en of-ie al naar gebakken kaas ruikt.
• Zo ja, dan is-ie klaar. Haal rustig uit de oven, anders zakt-ie in. Verdeel de soufflé met een lepel over de borden. Eet met sla en stokbrood. (Maak je geen zorgen wanneer de soufflé niet goed rijst; ook dan is-ie heerlijk. Check na dertig minuten wel geregeld of de kaas niet verbrandt.)

Titel: Kook!
Auteur: Maarten van den Biggelaar
Prijs: €29,99
Uitgever: Podium

© Maikel Thijssen Photography

Lees ook:

• Recept: de lekkerste kaassaus voor over een frietje (of over wat dan ook)
• Hoe komen gaten in kaas?
• Je raspt je kaas al je hele leven verkeerd