Recept: Warme broodjes met feta, za’atar, tomaat en olijven

Persiana elke dag is hét vervolg op Persiana, het succesvolle debuut van Sabrina Ghayour, de ongekroonde koningin van de Perzische keuken. In Persiana elke dag laat ze zien dat gerechten als deze broodjes met feta en za’atar uit de rijke Perzische keuken, eenvoudig te maken zijn met makkelijke verkrijgbare ingrediënten en bovenal bomvol smaak zitten.

Sabrina: “Deze heerlijke bladerdeegbroodjes zijn een van mijn favoriete hartige hapjes. Ik maakte ze voor het eerst in de jaren negentig toen zongedroogde tomaten enorm hip waren. Overal waar je ging eten, stonden ze op het menu en ze zaten in alles wat je in de winkel kon kopen. Het zijn smaakbommetjes die altijd voor een onmiddellijke impact zorgen. Deze combinatie van smaken is bijna mediterraans en werkt heel goed met het knapperige bladerdeeg. Ik laat ze graag iets afkoelen voor ik ze eet, want dan zijn ze het lekkerst.”

Zo maak je de warme broodjes met feta, za’atar, tomaat & olijven

• Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed de grootste bakplaat die je hebt met bakpapier.
• Snijd het deeg in de lengte en in de breedte in drieën, zodat je 9 rechthoeken krijgt.
• Laat de semigedroogde tomaten uitlekken, dep droog met keukenpapier en hak grof.
• Meng de tomaten met de feta, de kalamata-olijven en de za’atar in een mengkom en breng goed op smaak met peper.
• Verdeel het tomatenmengsel over het midden van de plakjes deeg en strijk glad.
• Draai 2 hoeken van een plakje deeg op als een snoeppapiertje. Herhaal met de overige 2 hoeken, waarbij de vulling in het midden zichtbaar blijft. Herhaal met de rest van het deeg.
• Leg de broodjes op de bakplaat en bak 25 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven, laat iets afkoelen en serveer warm.

Titel: Persiana elke dag
Auteur: Sabrina Ghayour
Prijs: €27,50
Uitgever: Good Cook

Lees ook:

• Recept: Za’atar brood van het team van Ottolenghi
• Recept: Gesmoorde prei met eieren en za’atar
• Recept van Ottolenghi: za’atar zalm met tahin