Recept: uiensoep met fenegriek

In het boek De Perzische Keuken heeft schrijver Yasmin Khan de rijke, weldadige culinaire traditie van Iran prachtig in beeld gebracht. Het is trouwens meer dan een receptenboek, want Kahn neemt je mee op reis door heel Iran. Tussen de recepten door vind je o.a prachtige verhalen over rijstvelden, theeplantages, koffiebars en Iraanse zoetigheden.

Volgens een Iraanse legende werd deze gekaramelliseerde-uiensoep gegeten door de soldaten die in de derde eeuw v.Chr. vochten onder de Parthische koning Arsaces. De soep zou de soldaten meer kracht en uithoudingsvermogen hebben gegeven. Sommige Iraanse huisvrouwen beweren dat hij ook helpt tegen een gebroken hart, dus waarschijnlijk heeft dit recept in de loop van de eeuwen magische kracht gekregen.

Fenegriekblad
De soep ontleent zijn unieke smaak aan het enigszins pittige gedroogde fenegriekblad (soms te koop onder de naam ‘methi’), dat doet denken aan kerrieblad. De soep wordt het allerlekkerst als je de uien langzaam bakt op laag vuur, dus neem daar echt de tijd voor. Serveer de soep met wat knapperig brood.

Zo maak je de uiensoep met fenegriek

Smelt de boter met 1 eetlepel zonnebloemolie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de uienringen toe, schep ze goed om, zodat ze bedekt worden met een laagje vet en strooi er wat zout over. Bak ze, af en toe omscheppend, 30–40 minuten op laag vuur tot ze goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Giet 1 eetlepel extra olie bij de uienringen als ze te droog worden.

Voeg het maiszetmeelpapje toe en bak de uienringen nog 2 minuten.

Voeg de bouillon, alle specerijen, de munt, het fenegriekblad en het citroensap toe. Breng de soep aan de kook en laat hem 10 minuten koken.

Eieren pocheren

Proef en breng de soep op smaak met zout en peper. Breek 1 ei boven een kopje en laat het ei voorzichtig in de hete soep glijden. Voeg de overige eieren een voor een op dezelfde manier toe aan de soep. Doe het deksel op de pan en pocheer de eieren een paar minuten tot de eiwitten gestold en de dooiers nog een beetje vloeibaar zijn.

Schep de soep in kommen, doe in elke kom een ei en garneer de soep vlak voor het serveren met de fijngehakte peterselie.

Beeld: Matt Russel

De Perzische Keuken

Yasmin Khan
€ 24,95
Fontaine Uitgevers

Lees ook:

• Dit ingrediënt zorgt ervoor dat je Indiase gerechten authentiek smaken
• 6x supertips als je een keer een gerecht uit India wil maken
• De drie basissauzen uit de Indiase keuken