Tartine met walnotenpesto, peer en geitenkaas

Marley Spoon – de maaltijdbox-bezorgservice – werkt samen met twaalf kleine innovatieve Nederlandse producenten. Dit betekent dat je regelmatig een product van een van deze bedrijfjes in een recept tegenkomt. In deze vega tartine wordt geitenkaas gebruikt van biologische zorgboerderij de Lingehof in Rhenoy. Je vindt de kaas o.a bij Marqt. 

Pesto bereiden

Ovengrill voorverwarmen op 200°C. Aan een hoge kom of beker 1 hand spinazie, 1/2 van walnoten, blaadjes van basilicum, gepelde knoflook en 2-4el olie toevoegen. Met een staafmixer blenden tot het nog een iets korrelige substantie heeft, maar wel alle ingrediënten goed zijn vermengd.

Salade voorbereiden

De peer halveren en kern verwijderen. Ene helft in dunne schijfjes snijden, andere helft in hapklare blokjes snijden. Ook bietjes in hapklare blokjes snijden. Blokjes peer en biet met overige spinazie vermengen en opzij zetten.

Ciabatta beleggen

Snij de ciabatta over de lengte doormidden en besmeer beide kanten met pesto besmeren. Dan een enkele laag peerschijfjes over de pesto verdelen en met geitenkaas besmeren.

Tartine roosteren

Vervolgens de tartine op een met bakpapier belegde bakplaat leggen en voor 3 tot 5 minuten grillen.

Dressing maken

Ondertussen in een kleine kom, 2el azijn (bij voorkeur witte wijn), 2el olie en zout en peper vermengen tot een dressing. Dan salade daarmee aanmaken en garneren met overige walnoten.

Tartine snijden

De tartine uit oven halen en iets af laten koelen. Snij ‘m in stukken en serveer met de salade.

Receptuur en beeld: Marley Spoon