Cornish Saffraanbrood

In The Really Quite Good British Cookbook staan recepten van bekende en minder bekende Britten, waaronder Nigel Slater en Nigella Lawson. Dit recept voor Cornish saffraanbrood is van chef en presentatrice Allegra McEvedy, onder meer bekend van de LEON-keten en -kookboeken.

The Really Quite Good British Cookbook is vanaf 12 maart verkrijgbaar bij de (online) boekhandel, maar je kunt hem hier alvast reserveren. Allegra: ‘Aangezien er Cornish bloed door mijn aderen stroomt, ben ik ervan overtuigd dat mijn voorouders de hand wisten te leggen op deze zeldzame specerij, waarvan de kiloprijs hoger is dan van goud, ongetwijfeld door te plunderen of smokkelen. Nou ja, met zo’n gekartelde kustlijn vol verbogen grotten en inhammen ligt het natuurlijk voor de hand om hier en daar wat waar te verstoppen. Dit recept geeft een prachtig geel brood met een mooie korst. Heerlijk om warm te eten, maar in de Cornish traditie kan dit zoete brood tegen een stootje – plakken die een paar dagen oud zijn, kunt u het best even roosteren. Wat ons betreft is jam net te veel van het goede; zelfs mijn twee jaar oude peuter is het daarmee eens.’

Bereidingswijze

Doe de melk met de saffraan in een pan en laat een paar minuten op laag vuur trekken. Zet het vuur uit en dek de pan af met plasticfolie.

Doe het meel in een grote mengkom, voeg de blokjes boter en het zout toe en kneed met uw vingertoppen tot het mengsel op broodkruim lijkt. Roer de basterdsuiker en nootmuskaat erdoor.

Warm voorzichtig de melk weer op en roer de gist erdoor. Maak een kuiltje in het midden van het meelmengsel en vul het met de melk. Meng langzaam vanuit het midden tot een bal, stort de bal op een met meel bestoven werkvlak en kneed in ongeveer 10 minuten tot een glad en soepel deeg.

Meng de krenten met de sukade en meng een derde door het deeg. Kneed een paar keer, voeg weer een derde toe en herhaal met de laatste hoeveelheid zodat de krenten en sukade goed verdeeld worden door het deeg.

Vet een broodblik van 900 g (23 x 13 x 7 cm) in. Vorm het deeg tot een grove broodvorm en leg het in het blik. Verpak het blik in een plastic zak en knoop losjes dicht. Laat op een warme plaats 1 1⁄4-3 uur staan, tot het deeg gerezen is en terugveert als u er voorzichtig op drukt.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrijk de bovenkant het brood met melk en bestrooi met de rietsuiker. Bak 45 minuten tot 1 uur tot het brood goed gerezen en lichtbruin is. Controleer of het brood gaar is: haal het brood voorzichtig uit het blik en controleer of de bodem gaar en gekleurd is en of het brood hol klinkt als u op de bodem klopt. Als het nog niet helemaal gaar is, zet het dan terug in de oven en bak het nog even.

Laat 15 minuten op een rooster afkoelen, maar laat de kans niet voorbijgaan om een warme plak af te snijden en met boter te bestrijken.

Titel: The Really Quite Good British Cookbook
Auteur: William Sitwell
Uitgeverij: Veltman Uitgevers
Prijs: €30,-