Crostata met snijbiet, prei en walnoten

De Engelse Anna Jones kookt vegetarisch, verrassend en haar recepten zijn allesbehalve moeilijk om te maken. In haar nieuwe boek Vegetarisch het jaar door neemt ze de lezer mee op een smakelijke reis door de seizoenen. Deze crostata met snijbiet, prei en walnoten is fantastisch met een simpele groene salade erbij.

Anna Jones: ‘Deze makkelijke taart is snel te maken. Het brosse deeg met walnoten vormt het middelpunt. Het omhult een vulling van zoete, boterzachte prei, snijbiet en groene kruiden. Het deeg is vrij kruimelig door de walnoten, maar ze maken het zo heerlijk bros dat het de moeite waard is. Je brengt de taart zelf in vorm, dus als het deeg scheurt, kun je het met je vingers tegen elkaar drukken; controleer de randen van het deeg wel na het vullen om te zien of alle gaten zijn gedicht en er geen vulling kan ontsnappen. Ik geef er eenvoudige gekookte aardappels bij en een salade met een dressing van citroensap.’

Bereidingswijze

1. Maak eerst het deeg. Maal de walnoten fijn in een keukenmachine, maar let wel op; als je ze te lang maalt, krijg je notenpasta. Maal op de pulseerstand de speltbloem en het zout erdoor.

2. Maal op de pulseerstand de boter erdoor tot het geheel een grof deeg vormt. Voeg terwijl de machine loopt een eetlepel van het ijswater toe en laat het mes nog vier keer ronddraaien. Haal het deksel van de keukenmachine en knijp in het deeg. Voeg wat meer water toe als het deeg droog lijkt en maal het tot het een bal vormt; het deeg moet vettig aanvoelen en niet kruimelig. Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het in de koelkast.

3. Verhit een koekenpan op matig vuur en voeg een scheut olijfolie toe. Voeg de prei en een snuf zout toe. Bak de prei 5-7 minuten tot hij zacht en zoet is.

4. Was intussen de snijbiet en scheid de bladeren van de stelen. Snijd de stelen in stukken van 2 cm, rol de bladeren op en snijd ze in repen van 1 cm breed.

5. Nu terug naar de prei. Voeg de knoflook, chilivlokken en het venkelzaad toe en bak ze een paar minuten mee tot het mengsel geurig ruikt. Roer de snijbietenstelen erdoor. Bak ze 5 minuten mee tot ze niet meer rauw zijn. Roer het snijbietenblad en de azijn erdoor. Bak het mengsel 4 minuten tot de bladeren zijn geslonken.

6. Laat de groenten afkoelen op een bord en verhit de oven tot 220 °C. 7. Hak de kruiden fijn en doe ze in een grote kom. Rasp de Parmezaanse kaas erdoor en klop met een vork de eieren erdoor. Kruid het mengsel met zout en peper.

7. Haal het deeg uit de koelkast en bedek een grote bakplaat met bakpapier. Sprenkel wat olijfolie midden op het bakpapier. Als je bakplaat vrij plat is, kun je het deeg uitrollen tot een cirkel van 30 cm breed en 1 cm dik. Als je een gewone diepe bakplaat hebt, keer je hem om en leg je het papier op de onderkant.

8. Meng de afgekoelde groenten met het eimengsel. Leg de groenten midden op het deeg en laat rondom 3 cm vrij. Vouw de deegrand voorzichtig om de groenten en knijp er lichte plooien in. Het deeg is kruimelig en lastiger te bewerken dan ander deeg en scheurt makkelijk, maar het eindresultaat is de moeite waard.

9. Leg de crostata midden in de hete oven en bak hem 35 minuten tot de randen goudbruin zijn en de vulling begint te borrelen. Draai de oventemperatuur omlaag tot 200 °C en bak de crostata nog 15 minuten tot het deeg goed gaar is.

10. Laat hem 10 minuten op de bakplaat liggen, leg hem op een rooster en laat het deeg knapperig worden.

Titel: Vegetarisch het jaar door
Auteur: Anna Jones
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €34,99