Recept: de lekkerste gado gado om je date mee te versieren
- Bereiding: 60 min
- Personen: 4
Stel je voor dat je Boer-Zoekt-Vrouw boerin Annemiek probeert te versieren, en elke poging tot toenadering loopt stuk op haar onverstoorbare houding. Wat moet je dan? Erik gooit zijn kookkunsten in de strijd. ‘Zal ik morgenavond koken? Gado gado.’
Ingrediënten
Hij beschrijft het gerecht als iets met aardappels en salade. Eh… Wacht. Ho eens. Dat zit er natuurlijk helemaal niet in. Nou kán het natuurlijk zo zijn dat Erik inschat dat Annemiek niet hapt als hij haar een Indonesisch gerecht aanbiedt, waarin niet aardappelen en salade, maar tahoe en spitskool een hoofdrol spelen. Of Erik heeft een oer-Hollandse versie van de gado gado verzonnen.
Met aardappels en sla?!
Wel met saté-saus, en daar loopt zijn versierpoging in de melkput op spaak. Met pinda’s? Daar is Annemiek allergisch voor. En als je gado gado maakt met aardappels en sla, en dan ook nog de satésaus moet laten staan, dan blijft er eigenlijk niks van over. Jammer, Erik.
Hoe het wel moet
Voor alle andere mensen: hierbij het recept voor de Indonesische klassieker, waar je alle kanten op mee kunt gaan. De ster is de pindasaus. Zolang je die nailt en het gerecht aftopt met een gekookt ei, komt alles goed.
Gado gado betekent mix mix in Indonesië. In principe kun je dus bijna alle groenten gebruiken. Ik gebruik altijd sperziebonen, spitskool, taugé en tahoe. Maar komkommer, sla, tempeh of wortel ben ik er ook wel eens tegen gekomen.
Je eigen pindasaus maken is key. Honderd keer lekkerder dan welke kant-en-klare versie dan ook. Er moeten wel wat specerijen in, maar verder is dit recept appeltje eitje, dus doe het maar gewoon.
Het recept maakt te veel saus voor de groenten die je hebt. Ik vries het altijd in in eenpersoonszakjes, heerlijk voor als je later een keer saté maakt. Of voor het lekkerste patatje oorlog van je leven.
Zo maak je gado gado
Pindasaus
Maak eerst de pindasaus. Doe de zonnebloemolie in een diepe pan en bak de ui in een paar minuten op laag vuur glazig. Doe de knoflook erbij en bak nog een minuut, tot hij ook glazig is. Let wel op dat de knoflook niet verbrandt.
Doe 500 milliliter water erbij in de pan en voeg de komijn, korianderpoeder, laos, citroengras, kukurma en djeruk purut toe. Breng het water aan de kook.
Wanneer het kookt voeg je lepel voor lepel de pindakaas toe. Roer na elke schep met een garde tot de pindakaas helemaal is opgelost. Als het goed is wordt de saus nu steeds dikker. Hoeveel je toe moet voegen, verschilt per keer. Stop als je de gewenste dikte hebt bereikt.
Breng de saus op smaak met ketjap, zout en citroensap. De ketjap is al zoet, maar het kan zijn dat je ook nog wat extra suiker toe moet voegen voor de perfecte balans. Voeg om en om een klein beetje citroen en suiker of ketjap toe, tot hij perfect smaakt.
Gado gado
Breng een grote pan water aan de kook. Voeg wanneer het water kookt, de eieren toe en kook deze 6-7 minuten. Haal ze uit het water en laat goed schrikken onder de koude kraan. Normaal houd ik van een lopende dooier, maar daar hebben ze in Indonesië volgens mij nooit van gehoord, dus kook ik de eieren iets langer.
Blancheer in hetzelfde water als waar je de eieren in hebt gekookt je taugé en spitskool ongeveer 30 seconden. Haal met een schuimspaan uit het water en spoel goed af onder de koude kraan, zodat ze niet doorgaren.
Voeg zout aan het water toe en kook de sperziebonen 3-5 minuten, tot ze gaat zijn maar wel nog een beetje bite hebben. Spoel ook deze goed af onder koude kraan.
Snijd de tahoe in stukjes en verwarm olie in een koekenpan. Bak ze op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Laat even uitlekken op keukenpapier.
Laat alles afkoelen, leg op een bord en serveer met warme pindasaus en rijst.
Lees ook:
