Fettuccine met pittige cherrytomatensaus

Ottolenghi staat bekend om ingewikkelde recepten met een ellenlange ingrediëntenlijst. Goed nieuws als je daardoor nog nooit een boek van hem durfde te openen: in zijn nieuwste boek Simpel staan alleen maar recepten die iedereen kan maken. Deze pittige tomatensaus duurt wel even maar is absoluut niet moeilijk en wel geweldig lekker.

Koop een flinke hoeveelheid cherrytomaatjes als ze rijp en zoet zijn om een dubbele of driedubbele portie saus te maken. Het kost wel wat tijd – iets meer dan een uur – maar u kunt hem 5 dagen in de koelkast en 1 maand in de vriezer bewaren. De anchopeper geeft een heerlijk rijke en rokerige smaak, maar u kunt hem door ¼ theelepel mild gerookte-paprikapoeder vervangen als u die in voorraad hebt in plaats van de ancho. U kunt als u geen behoefte hebt aan scherpte de chilipeper ook weglaten.

Bereidingswijze

1. Giet 75 ml olijfolie in een grote sauteerpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is de knoflook toe en bak hem onder regelmatig roeren 1 minuut tot hij gaat karamelliseren. Doe de tomaten erbij – voorzichtig, zodat de olie niet spettert – met de suiker, chilipeper en ½ theelepel zout. Giet er 200 ml water bij en blijf 4 minuten roeren tot de tomaten uiteenvallen en de vloeistof zachtjes borrelt. Draai het vuur halfhoog tot laag en laat de saus 1 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe tot de tomaten en anchopeper uiteenvallen en het een dikke saus is. Roer het basilicum door de saus en zet hem op een warme plek.

2. Vul een grote pan met ruim water en zet hem op hoog vuur. Breng het aan de kook en doe de pasta erin. Kook de pasta 10-12 minuten, of volgens het voorschrift op de verpakking, tot hij beetgaar is. Giet de pasta af en roer hem door de saus. Verdeel het gerecht over diepe borden, bestrooi met parmezaan en dien hem op.

Titel: Simpel
Auteur: Yotam Ottolenghi
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €29,99

Fotografie: Jonathan Lovekin