De beroemde Hotdoctopus van Sjefietshe: zo maak je die zelf
- Bereiding: 15 min
- Personen: 4
Het altijd lekkere en gezellige Sjefietshe in Amsterdam heeft een kookboek gemaakt. Met daarin natuurlijk de succesnummers van het restaurant voor thuis. Zelf de beroemde Hotdoctopus maken, dat gaat met deze tips & tricks zeker lukken.
Ingrediënten
Lopen een hotdog en een octopus een bar binnen… De Hotdoctopus is een mix tussen de alom bekende hotdog en een overheerlijk gegrilde pulpo-poot. Misschien wel het meest besproken broodje van Amsterdam.
Dit bericht op Instagram bekijken
Hoe kook ik een pulpo?
Dit is de vraag die ze bij Sjefietshe het vaakst krijgen. In het restaurant hebben ze hun werkwijze geperfectioneerd en dat vertalen ze – handig! – door naar de thuiskeuken. Wat ons betreft kook je op deze manier de pulpo tot perfectie.
Ingrediënten voor het koken van pulpo
2 liter water
2 witte uien, fijngesneden
1 bosui, in dunne ringetjes
20 peperkorrels
2 laurierblaadjes
goede snuf zout
4 pulpo-poten
olijfolie
Extra nodig: soeppan + ovenschaal + oven (op 130 graden voorverwarmen).
Bereiding van de pulpo
- Vul een soeppan met 2 liter water en voeg alle ingrediënten behalve de pulpo en de olie toe.
- Breng het aan de kook en laat alles 5 minuten trekken voordat je de pulpo-poten toevoegt.
- Leg de deksel op de pan en laat de pulpo 30 minuten zachtjes koken. Je kan testen op gaarheid door een vork in de pulpo te prikken. Als het vlees van de vork afglijdt is het gaar.
- Haal de pulpo-poten zodra ze gaar zijn uit de pan en leg ze in de ovenschaal met een klein beetje olijfolie.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 20 minuten in de oven.
Zo maak je Hotdoctopus
- Zet een pan met royaal boter op hoog vuur. Leg de gare pulpo-poten erin en bak ze per kant in ongeveer 3 tot 5 minuten crispy en bruin.
- Leg de gebakken poten in een mengkom en voeg 6 eetlepels mayo toe.
- Doe de fijngesneden korianderstelen erbij en meng goed door.
- Snijd de briochepuntjes open en smeer er een beetje mayo in.
- Leg in elk broodje 2 stukjes augurk en een pulpo-poot.
- Bestrooi met gesneden bieslook en serveer er voor de liefhebber nog 1 stukje augurk naast.
Titel: Ceviche
Auteur: Seger Abels
Prijs: €24,99
Uitgever: Fontaine uitgevers
Lees ook:
- Na de limoncello-oliebol is er nu: de Martini Pornstar-bol
- De 13 beste Thaise restaurants van Amsterdam
- Recept uit de Airfryer: salade met zalm, sinaasappel en pistache (perfect voor kerst!)
