Recept: Gamba’s en inktvis in pittige saus (ideaal voor Fare la scarpetta!)
- Personen: 4
Wist je dat de Italianen een term hebben voor het schoonmaken van je bord met een stuk brood om zo alle saus op te kunnen eten? Dit recept van Pien laat haar eten zien is niet alleen heel lekker, het laat ook een mooie Italiaanse traditie zien: Fare la scarpetta. Dit is zo’n saus waarvoor fare la scarpetta is bedoeld.
Ingrediënten
Wat betekent Fare la scarpetta?
Fare la scarpetta is een Italiaanse uitdrukking die letterlijk vertaald “het schoentje doen” betekent. Het verwijst naar de gewoonte om een stukje brood te gebruiken om de laatste restjes saus van je bord te vegen en op te eten. Het is een manier om ervoor te zorgen dat geen enkel druppeltje van de heerlijke saus verloren gaat. Deze gewoonte laat weer eens zien hoeveel Italianen de smaak van hun eten waarderen. Het is een eerbetoon aan de kok, want het betekent dat de saus zo lekker is dat je er letterlijk alles van wilt opeten.
Goed Italiaans gebruik
Fare la scarpetta aan het einde van een maaltijd is overigens ook een gezellige handeling die de sociale band met vrienden en familie versterkt. Dus de volgende keer dat je in Italië bent en je maaltijd eindigt met een heerlijke saus, aarzel dan niet om een stukje brood te gebruiken om “la scarpetta” te maken – het is een gezellig teken dat je je maaltijd echt hebt gewaardeerd!
Zo maak je gamba’s en inktvis in pittige saus
- Pureer in een blender of keukenmachine rode pepers, knoflook, paprikapoeder, suiker, zeezout, extra vergine olijfolie en citroenrasp en – sap tot een pittige saus.
- Snijd de inktvistubes in dunne ringen. Laat een flinke scheut olijfolie heet worden in een koekenpan. Bak de inktvistubes een minuut aan. Haal uit de pan en zet even opzij.
- Dep de gamba’s droog en bestrooi met peper en zout. Doe nog een klein beetje olijfolie in de pan en laat opnieuw goed heet worden. Voeg de gamba’s toe en bak 2 minuten per kant, tot ze mooi roze zijn. Haal uit de pan en zet ook even opzij.
- Bak in dezelfde pan de cherrytomaten op hoog vuur tot ze zacht zijn, dit duurt zo’n 5 minuten.
- Giet de pittige saus bij de tomaten en kook 2 minuten mee. Voeg vervolgens de inktvis, gamba’s, de helft van de peterselie en het sap van 1⁄2 limoen toe en verwarm nog even mee.
- Serveer de garnalen en inktvis met de pittige saus in een mooie schaal. Top af met de rest van de peterselie, de limoenpartjes en wat extra peper.
Titel: Pien laat haar eten zien vol. 2
Auteur: Pien Wekking
Prijs: €26,99
Uitgeverij: Spectrum
Na het succes van haar eerste kookboek laat Pien nu nog meer eten zien. Verras je gasten door gamba’s en inktvis in pittige saus te serveren, gevolgd door zeebaars met kappertjesboter. Of maak het feest compleet met een espresso crème brûlée.
Lees ook:
