Recept: parelcouscoussalade met sardines

Met Vis van de Plank laat viskenner Bart van Olphen, hij opende onlangs de allereerste Nederlandse ‘conserveria’, zien hoe veelzijdig, verrassend en lekker vis uit blik kan zijn. Zo’n blikje sardines bijvoorbeeld, daar maak je met dit recept een heerlijke parelcouscoussalade mee. 

Bart: “Met dit recept reizen we af naar het romantische Venetië. Geïnspireerd op het beroemde lokale sarde in saor-gerecht met in azijn gesmoorde ui, pijnboompitten en rozijnen gebruik je hier geen verse maar ingeblikte sardines. Minstens zo lekker en nog eenvoudiger ook.”

• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de uien 4-5 minuten tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de pijnboompitten en rozijnen toe, bak ze 1 minuut mee en blus dan af met de azijn. Doe de tijm erbij en laat het geheel 15 minuten pruttelen op laag vuur terwijl je regelmatig blijft roeren.
• Breng tegelijkertijd een pan met ruim water aan de kook. Kook de parelcouscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat hem daarna uitlekken in een zeef. Schep de couscous door het uienmengsel. Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur.
• Bak de geschaafde amandelen in wat olie in een koekenpan tot ze na 1-2 minuten mooi gekleurd zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
• Schep nu de spinazie en sardines door het parelcouscous-uienmengsel. Breng verder op smaak met een scheut olijfolie, zout en peper en strooi de amandelen erover.