Recept: gebakken tong
- Bereiding: 15 min
- Personen: 4
De Fransen noemen het ’sole meunière’. A la meunière is ene bereidingswijze waarbij vis (of een ander product) licht met bloem wordt bestoven en vervolgens royaal in de boter wordt gebakken. En dat doe je ook met deze zeetong: even door de bloem halen met wat zout en peper is voldoende. Très simple. Verder is een royale pan waar de vis goed in past een absolute must.
Ingrediënten
Zo bak je de tong
- Smelt in een steelpan de boter op laag vuur. Klaar de boter door met een schuimspaan de schuimige, eiwitrijke laag eraf te scheppen.
- Snijd het vel van de tong bij de staart in, en stroop het vel van de tong (of vraag je visboer dat te doen). Dep de tongen droog met keukenpapier of een schone theedoek. Bestuif de tongen licht met bloem. Klop eventueel overtollig bloem eraf.
- Verhit een flinke klont boter in een royale koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. De tongen moeten niet tegen elkaar aan liggen. Gebruik eventueel meerdere pannen. Of bak de tong per keer in één pan waarbij je de gebakken tongen wam houdt in een oven van 60°C.
- Pak de tong bij de staart en laat hem langzaam (de kop eerst) in de pan glijden. Bak de tongen 5 tot 6 minuten aan elke kant goudbruin. Til de vis soms even op aan de staart om de boter eronder te laten vloeien (dit voorkomt aanbakken).
- Voor de saus: haal de tong uit de pan en zet apart. Zet het vuur laag en doe extra geklaarde boter in de pan. Laat de boter even licht kleuren. Blus af met het sap van de citroen zodra de boter is gesmolten. Voeg de peterselie toe en roer door elkaar.
- Serveer de tong op een groot bord. Overgiet royaal met de warme peterselie-botersaus. Lekker met een glas droge witte wijn en groene salade met gekookte krielaardappelen.
Tip
Koop je zeetong altijd in het juiste seizoen; zoals geldt voor alle vis en andere producten. Je wilt geen duurbetaalde tong waar heel veel kuit in zit. Afhankelijk van waar de vis wordt gevangen, zit je met tong goed van juli tot en met februari.
Voor een knapperige goudbruine korst moet je de vis op hoog vuur aanbakken. In plaats van geklaarde boter kun je de tong ook eerst aanbakken in olijfolie. Voeg vervolgens een klont boter toe voor extra smaak. Let op dat de boter niet verbrandt.
Wijntip
De Rhônewijn Châteauneuf-du-Pape is vooral bekend als rode wijn. Maar ha, er komt ook wit vandaan, maar dat is maar heel weinig (zo’n 7%). Bijzonder is dat in een fles Châteauneuf vaak veel druiven bij elkaar worden geblend. Zo ook bij de Artesis Blanc. De lokale helden Grenache Blanc, Clairette, Bourboulenc, Roussanne, Marsanne en paradepaardje Viognier; het is een heerlijke samenstelling voor net geen tientje de fles. Fris, fruitig, beetje kruidig maar van alles niet teveel. En omdat het best ingetogen is allemaal, serveer je daar het beste ook een niet al te uitgesproken gerecht bij. Licht gekruide vis, dus. Ook heel erg aan te raden: een gegrild kippetje zonder saus.
Lees ook:
