Recept: paddenstoelen met gegrilde octopus
- Bereiding: 45 min
- Personen: 2
Culinair visexpert Bart van Olphen zet zich al jaren in voor duurzaam gevangen vis. Met ruim 18 jaar ervaring weet Bart écht alles over het lekkers uit de zee. Veggies & Fish is zijn nieuwste kookboek waarin hij laat zien hoe je verschillende visgerechten klaarmaakt met groenten in de hoofdrol. Zoals deze paddenstoelen met gegrilde octopus. Naast de recepten legt hij ook uit welke vis je beter wel en niet kunt eten en staat het boek vol met visverhalen en praktische tips.
Ingrediënten
Bart: “Door de octopus eerst te stoven en daarna kort op hoog vuur te grillen krijgen je een heerlijk resultaat. De inktvis gaat licht karamelliseren en krijgt daardoor een subtiele grillsmaak. Lekker met klassieke olijvenmayonaise.”
Zo maak je de paddenstoelen met gegrilde octopus
- Verwarm de oven voor tot 200 °C.
- Steek de barbecue aan. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en verdeel daar de pastinaak en portobello over. Sprenkel er olijfolie en bestrooi met zout. Gaar de groenten 20-25 minuten in de oven. Leg na 20 minuten de tomaten erbij, met de snijkant naar boven.
- Maak ondertussen de saus door de mayonaise met een staafmixer te mengen met de ansjovis en olijven. Breng op smaak met limoensap en zout en versgemalen zwarte peper.
- Bestrijk de octopustentakels met olie en gril ze 3-4 minuten tot ze aan de buitenkant een gekarameliseerde kleur hebben.
- Meng de tomaten door de pastinaak en portobello. Serveer met de octopustentakels, de saus, zoutvlokken en versgemalen zwarte peper naar smaak.
Titel: Veggies & Fish
Auteur: Bart van Olphen
Prijs: €32
Uitgeverij: Fontaine
Lees ook:
