feed me fish

Recept: Pescaditos fritos (fritto misto)

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 4

Wij kunnen niet langs de Spanje kust rijden zonder gefrituurde visjes te eten. Want zeg nou zelf: zo’n bordje met allerlei soorten in een krokant jasje, met een knisperend frisse witte wijn erbij, is toch onweerstaanbaar? 

Ingrediënten

Saus
2 eidooiers
½ citroen, uitgeperst
2 el sherryazijn
3 ansjovisfilets
2 tenen knoflook
1 tl harissa
250 ml olijfolie
zout en peper
Visjes
250 g spiering of ansjovis
250 tijgergarnalen, gepeld en schoongemaakt
250 g verse pijlinktvis, schoongemaakt (vraag de visboer dit voor je te doen)
200 g bloem
½ tl zout
½ tl peper
2 el citroenzeste
1 citroen, in parten
olie, om in te frituren (180 °C)
keukenpapier
Foto van culinair journalist FavorFlav

Bereiding

1. Mix voor de saus met behulp van een keukenmachine of staafmixer de eidooiers met het citroensap, de sherryazijn, de ansjovisfilets, de knoflook en de harissa tot een gladde massa. Schenk al kloppende en in een dunne straal de olijfolie erbij tot er een gladde en dikke saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

2. Dep de spiering, de garnalen en de pijlinktvis droog met keukenpapier. Snijd de pijlinktvis in ringen van ca. 1 ½ centimeter dikte. Halveer eventueel de tentakels.

3. Verhit intussen in een ruime pan de olie tot 180 °C. Meng de bloem met het zout, de peper en de citroenzeste. Wentel de vis, de garnalen en de inktvis er doorheen en frituur ze per portie in ca. 3 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer direct met de knoflook-harissamayonaise en citroenpartjes.

NB:  je kunt bij dit gerecht volop variëren met verschillende soorten vis, schelp- en schaaldieren. Ook droge groenten zoals haricots verts en aspergetips zijn heerlijk als je ze frituurt in het frisse beslag. Kijk vooral naar wat er in het seizoen is en creëer op basis daarvan je eigen ultimo pescaditos fritos.

Wijntip

Bij een typische Spaanse hap, drink je natuurlijk een typische Spaanse wijn: Rueda! En zeg je Rueda, dan zeg je bijna automatisch Verdejo. De beroemde Spaanse witte wijn die heel gemakkelijk bij een breed scala aan hapjes past en gevaarlijk gemakkelijk wegdrinkt. Zoals de Bellori Joven Rueda Verdejo. Met z’n frisheid snijdt-ie lekker door de vettigheid van de gefrituurde visjes heen.

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox