Recept voor ceviche op z’n Amsterdams: broodje haring-ceviche

Het altijd lekkere en gezellige Sjefietshe in Amsterdam heeft een kookboek gemaakt. Met daarin natuurlijk de succesnummers van het restaurant voor thuis. Wat dacht je van een broodje haring-ceviche. Lekker!

Amsterdamse ceviche

Denk je aan ceviche op z’n Amsterdams, dan denk je natuurlijk al gauw aan haring. We kennen in Nederland al de rolmops, maar deze haring ceviche is gelukkig iets verfijnder in zijn zuur. Toch vinden wij het nog steeds wel echt ceviche op z’n Amsterdams hoor, zeker aangezien het alle onderdelen bevat van een broodje haring.

Bereiding broodje haring-ceviche

• Snijd voor de toast acht zo dun mogelijke sneden van het (oude) zuurdesembrood en leg deze op de bakplaat.
• Besmeer alle sneetjes met de ghee en bestrooi ze met zout. Leg daar nog een vel bakpapier bovenop en zet de bakplaat 13 minuten in een oven op 180 graden. Laat het brood goed afkoelen.
• Meng voor de salsa de sjalot en de zure bom met een snufje zout en 2 eetlepels zuringolie.
• Snijd voor de ceviche de haringen in dunne schuine stukjes en verdeel ze over de borden.
• Sprenkel een theelepel salsa op elk stukje vis en kruimel de toast over de borden.
• Giet een eetlepel zuringolie op elk bord en rasp de schil van de citroen erover.
• Snijd de citroen vervolgens doormidden en knijp het verse sap uit over de vis.
• Garneer het gerecht voor het serveren met de blaadjes klaverzuring.

Zo maak je de zuringolie (voor 4 – 6 porties)

Ingrediënten: 4 bossen zuring, 100 ml zonnebloemolie + blender en bolzeef.

• Blancheer de zuring kort in kokend water en koel ze terug onder koud stromend water.
• Doe ze in een theedoek en pers al het water eruit.
• Snijd de zuring fijn en doe ze in een blender.
• Verwarm de zonnebloemolie tot 70 graden en doe hem eveneens in de blender.
• Mix alles heel glad en giet de olie door een fijne bolzeef in een fles.

Titel: Ceviche
Auteur: Seger Abels
Prijs: €24,99
Uitgever: Fontaine uitgevers

Lees ook:

• Na de limoncello-oliebol is er nu: de Martini Pornstar-bol
• De 13 beste Thaise restaurants van Amsterdam
• Recept uit de Airfryer: salade met zalm, sinaasappel en pistache (perfect voor kerst!)