Recept voor fishcakes van restaurant Sjefietshe in Amsterdam

Het altijd lekkere en gezellige Sjefietshe in Amsterdam heeft een kookboek gemaakt. Met daarin natuurlijk de succesnummers van het restaurant voor thuis. Wat dacht je van deze verrukkelijke fishcakes? 

Toen Seger Abels en Rick Swinkels (met Bas Lammersen en Jordy Wentink) begonnen met Sjefietshe was het gerecht ceviche nog niet zo bekend als het nu is. ‘Wat? Sje-fiets-he?’ vroegen mensen vaak. En zo was meteen de naam van de zaak geboren: ceviche op z’n Amsterdams. Letterlijk.

Wat begon als een pop-up restaurant gegroeid uit tot de eerste echte cevicheria van Amsterdam. Na een succesvolle start werd Sjefietshe beloond met een 9- in het Parool en zaten ze steevast vol. In hun leuke kookboek geven de heren alle geheimen van hun restaurant prijs en natuurlijk delen ze ook hun succesrecepten.

Zo maak je fishcakes

• Verwarm voor het soezenbeslag de melk met de boter en breng hem tegen de kook aan. Voeg vervolgens de bloem toe en roer met een houten pollepel tot er een deegbal ontstaat; laat deze ongeveer 2 minuten goed doorgaren.
• Doe de deegbal in de keukenmachine met een deeghaak en voeg al draaiend de 2 eieren toe tot al het ei is opgenomen. Belangrijk: het deeg moet warm in de keukenmachine worden gedaan. Zet het apart.
• Mix voor de gamba-farce alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa. Meng deze in een mengkom met het soezenbeslag.
• Kook voor de fishcakes de aardappelblokjes beetgaar, druk deze nog warm door een fijne bolzeef en laat ze droogstomen. Dit is de ‘aardappelpuree’. Voeg de puree, cheddar, crispy mais en koriander aan het soezenbeslag toe en meng alles goed door met de hand.
• Doe het mengsel in een grote spuitzak. Spuit op de bakplaat rondjes van ongeveer 4 centimeter doorsnede en druk deze iets platter met de achterkant van een natte lepel.
• Zet de bakplaat 5 minuten in een oven op 120 graden en laat de viskoekjes daarna goed afkoelen.
• Verhit in een frituurpan of een hoge pan een flinke laag olie tot 180 graden.
• Zet drie kommetjes klaar: een met bloem, een met eiwit en een met paneermeel.
• Haal elk viskoekje eerst door de bloem, dompel het in het losgeroerde eiwit en wentel het tot slot door het paneermeel, frituur ze 4 minuten in de olie op 180 graden.

Let op: brand je mond niet, de koekjes kunnen heet zijn.

Titel: Ceviche
Auteur: Seger Abels
Prijs: €24,99
Uitgever: Fontaine uitgevers

Lees ook:

• Na de limoncello-oliebol is er nu: de Martini Pornstar-bol
• De 13 beste Thaise restaurants van Amsterdam
• Recept uit de Airfryer: salade met zalm, sinaasappel en pistache (perfect voor kerst!)