Flammkuchen, pesto en paling

De Italianen hebben pizza, in de Provence maken ze pissaladière, in het Midden-Oosten lahma bi ajeen en in de Duits-Franse Elzas eet men flammkuchen. Bij Jonnie en Thérèse thuis trouwens ook. Deze met paling bijvoorbeeld.

Deeg

1. Meng bloem, gist en zout in een wijde kom. Maak in het midden een kuiltje en giet het water erin.
2. Zet je vingertoppen in het water, maak een ronddraaiende beweging en neem telkens iets van de randen van het bloemmengsel mee in het water.
3. Kneed tot een elastisch deeg en laat het een uur rijzen met een doek erover.
4. Rol het deeg uit tot plakken van ongeveer 4 mm dik.

Kruidenpesto

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin en laat afkoelen.
2. Doe de blaadjes van de basilicum en de munt, de kaas, de olie en de pijnboompitten in de blender en maal tot een mooie pesto.
3. Breng op smaak met de geraspte schil en het sap van 1 citroen en eventueel zout.

Topping

1. Breng 2 liter water aan de kook, snijd intussen een kruisje in de onderkant van de tomaten, en zet een kom met ijswater klaar.
2. Leg de tomaten 15 tot 20 seconden in het kokende water, koel ze terug in het ijswater en ontvel ze.
3. Snijd de tomaten in vieren, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1 cm.
4. Marineer deze minimaal 1 uur in olijfolie en iets zout.
5. Snijd de paling in stukken van ongeveer 1 cm breed.
6. Verwarm een pizzaoven, oven of gesloten BBQ met pizzasteen voor op minimaal 250 °C.
7. Bestrijk het deeg met de pesto.
8. Beleg met de tomatenblokjes, gesnipperde rode ui en paling, rasp er ruim kaas overheen.
9. Bak de flammkuchen tot de randen mooi goudbruin en krokant zijn.

Wijntip van Thérèse

Witte wijn: ‘Black Tie’ Cave de Pfaffenheim (2016)
Druif: Riesling/Pinot gris, streek Elzas, Frankrijk
Een klassieke combinatie is natuurlijk niet voor niets classic. Als een gerecht een heel duidelijke geografische herkomst heeft, is het leuk om daar een wijn bij te zoeken uit dezelfde streek. Het spek, de oude kaas en de pesto op de flammkuchen bevatten volle, rijpe smaaktonen. De wijn moet niet té strak of te fris zijn, dan mis je de aansluiting met het gerecht. Riesling is een frisse druif, maar een riesling uit de Elzas is altijd nét iets ronder en soepeler – dat komt door de ligging in de ‘regenschaduw’ van de Vogezen, voor wie het weten wil. Daarom gaat een Elzasser riesling zo goed met deze Elzasser flammkuchen. De rijkdom van een lekkere pinot gris doet het overigens ook prima.