Recipes

Fried chicken op z’n Indiaas

Dan Toombs aka The Curry Guy bundelde zijn honderd makkelijkste Indiase gerechten in één boek. Op smaak wordt niet ingeleverd, bereidingstijd wel. Van kip 65 tot bhaja mackere en kipcurry met fenegriek. Ruik je de Indiase keuken al?

Ingrediënten

Ingrediënten
1 kg kipfilet
koolzaadolie, om in te frituren
1 tl zwart mosterdzaad (o.a. toko)
1 tl komijnzaad
20 verse of vers ingevroren curryblaadjes (o.a. toko)
3 groene chilipepers, in ringetjes 12 teentjes knoflook, fijngehakt
10 cm verse gemberwortel, in julienne
3 lente-uitjes, grofgehakt
2 el citroensap
2-3 el chilisaus (zelfgemaakt)
Voor het beslag
2 eieren, losgeklopt
2 el knoflook-gemberpasta (o.a. toko)
3 el maïsmeel
3 el rijstmeel
1 tl kurkumapoeder
1 el komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
2 tl chilipoeder
11⁄2 el tandoori masala
1 tl zout
1 el versgemalen zwarte peper
Foto van culinair journalist Lieve Thuis

Dan: “Ik krijg vaak de vraag waarom dit gerecht ‘kip 65’ wordt genoemd. Er zijn twee aannemelijke verklaringen. De ene is dat het originele recept uit 65 verschillende ingrediënten bestond. De andere verklaring ligt meer voor de hand: in India, waar de menukaarten heel lang kunnen zijn, verscheen dit populaire gerecht steeds vaker als de vijfenzestigste optie op de menukaart, zodat je in een restaurant gewoon ‘nummer 65’ kon bestellen zonder naar de menukaart te hoeven kijken.”

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilet in kleine stukjes (tikka). Meng alle ingrediënten voor het beslag tot een pasta en wrijf hiermee de kip in. Laat 30 minuten of een hele nacht afgedekt in de koelkast marineren als je tijd hebt, maar het is niet essentieel.

2. Verhit vlak voor het frituren een laag koolzaadolie van minimaal 10 cm in een grote wok, tot een temperatuur dat een stukje kip meteen in de olie begint te sissen. Je kunt ook een frituurthermometer gebruiken; deze moet dan 190 °C aangeven.

3. Bak de stukjes kipfilet in porties, tot de kip lekker krokant en vrijwel gaar is. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten per portie. Laat de gefrituurde kip op een rooster uitlekken terwijl je de rest bakt. Het frituren kun je van tevoren doen. Bewaar de gefrituurde kip tot gebruik afgedekt in de koelkast.

4. Laat de olie licht afkoelen en gooi alle olie op ongeveer 3 eetlepels na weg. Zet de wok op hoog vuur en meng het mosterdzaad door de overgebleven olie. Zet het vuur lager zodra de zaadjes beginnen te springen. Voeg het komijnzaad, de curryblaadjes en de groene chilipepers toe en bak ongeveer 30 seconden. Roer de knoflook- gemberpasta erdoor en bak ongeveer 1 minuut tot alles geurig en zacht is.

5. Voeg de kip en de lente-ui toe en roer goed door elkaar. Bak op hoog vuur tot de kip helemaal gaar is. Besprenkel met het citroensap en voeg eventueel de chilisaus toe. Roer alles nog een keer goed door, breng indien nodig verder op smaak met zout en serveer.


Titel: The Curry Guy Easy
Auteur: Dan Toombs
Uitgever: Good Cook
Prijs: €20,95


Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox