Friet van aubergine

Deze Peruaanse auberginefrieten uit het kookboek Andina zijn licht en combineren perfect met zoete granaatappelsiroop en yoghurtdips. Het zoetzure van de granaatappel en het romige van de yoghurt zijn de perfecte combi bij de knapperige aubergine.

Voor de marinade in dit recept heb je 75 g amarillopasta nodig. Het recept, voor 100 ml, staat onderaan de bereidingswijze.

Bereidingswijze

Marineer eerst de auberginefrieten. Meng de ingrediënten voor de marinade met 1 tl zout. Leg de auberginefrieten erin en spatel de marinade er voorzichtig over tot de frieten volledig zijn bedekt. Dek de kom af en zet hem een nacht in de koelkast.

Maak als je klaar bent om te gaan koken eerst de chancaca-granaatappelsiroop. Verhit het sap, de suiker en peper in een kleine pan op laag vuur. Laat het regelmatig roerend zachtjes pruttelen tot de suiker helemaal is opgelost en kook het dan in tot de textuur siroopachtig wordt (7-8 minuten). Schenk de siroop in een kommetje en zet opzij.

Maak de yoghurtdip. Meng de yoghurt en het muñapoeder of de gedroogde munt en de verse munt of huacatayblaadjes en voeg zout en peper toe. Schenk de dip in een kommetje, strooi de granaatappelpitten erover en zet opzij.

Haal de auberginefrieten uit de marinade en dep ze droog als ze vloeistof hebben vrijgegeven. Meng het maismeel of de polenta en het kikkererwtenmeel en voeg wat zout toe. Bestuif de auberginefrieten met dit mengsel.

Vul een grote pan voor de helft met plantaardige olie of gebruik een frituurpan en verhit de olie tot circa 180°C. Frituur de auberginefrieten 3-4 minuten in de olie tot ze komen bovendrijven en knapperig en goudbruin zijn. Schep de frieten met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Je moet dit misschien in porties doen.

Serveer de auberginefrieten met de granaatappelsiroop en yoghurtdip erbij. Doop de frieten eerst in de siroop en dan in de yoghurt (en hopelijk komt er ook een granaatappelpit mee). De smaken vormen samen een spectaculaire smaaksensatie!

Amarillopasta
Voor de amarillopasta verhit je de olijfolie in een kleine koekenpan op halfhoog-laag vuur. Fruit de ui 7-8 minuten tot hij zacht maar niet bruin is, voeg de knoflook en pepers toe en fruit alles nog 2-3 minuten tot het zacht is. Voeg zout naar smaak toe en laat de pasta volledig afkoelen. Maal de afgekoelde pasta kort met de staafmixer tot een gladde pasta en zet hem tot gebruik opzij. (Je kunt overgebleven pasta maximaal 1 week in een luchtdichte doos in de koelkast bewaren.)

Titel: Andina
Auteur: Martin Morales
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €21,99