Garnalencocktail van de Big Green Egg

Een garnalencocktail is een heerlijk retro voorgerecht. Door hem op de Big Green Egg klaar te maken krijgt hij een subtiele rooksmaak, waardoor je hem naar the next level tilt.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bereidingswijze

Doe de garnalen in een kom. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Meng met de zonnebloemolie en roer door de garnalen. Laat minstens 2 uur afgedekt in de koelkast marineren.

Haal de Flat Baking Stone, het rooster en de convEGGtor uit de EGG en leg de Cast Iron Grid er met behulp van de Cast Iron Grid Lifer in. Breng de temperatuur naar 230 graden. Rasp intussen de limoenschil fijn. Pers het sap uit en meng met de fijngeraspte schil en peper en zout naar smaak door de crème fraîche.

garnalencocktail van de big green egg

Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Laat de schil eraan zitten en snijd elke helft in vijf partjes. Halveer de cherrytomaatjes. Gril de gemarineerde garnalen circa 4 minuten zonder ze te keren. Gril de avocadopartjes 2 minuten aan beide kanten en de cherrytomaatjes 2 minuten op het vel. Doof hierna de houtskool in de EGG door de luchtregelaar en de margrietschijf te sluiten.

Houd 36 stuks van de garnalen apart. Meng ongeveer de helft van de limoencrème door de avocado, tomaatjes en de gegrilde garnalen en verdeel over de glazen. Verdeel de apart gehouden garnalen over de glazen en schep er de resterende limoencrème op. Zet de glazen tot serveren in de koelkast.

Haal de glazen uit de koelkast. Garneer de garnalencocktail met de rucola en serveer.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

1 kilogram gepelde, rauwe grote garnalen
4 tenen knoflook
4 eetlepels zonnebloemolie
1 onbespoten limoen
8 eetlepels crème fraîche
2 avocado’s
16 cherrytomaatjes
15 gram rucola