Gebraden lamsvlees met korianderzaad en rozemarijn

Misschien gaat er niet meteen een belletje rinkelen bij het horen van de naam Nigel Slater, maar deze man is belangrijker voor ons eten dan Nigella en Jamie bij elkaar. Dat vinden Nigella en Jamie zelf trouwens ook. Zijn nieuwste boek ligt nu in de winkel en het is zaak dat je het zo snel mogelijk in huis haalt.

In zijn Culinair winterdagboek neemt eetschrijver Nigel Slater je al etend mee de winter door. Per dag vertelt hij waar hij mee bezig is, maar nog belangrijker: wat hij eet. Deze lamsschouder met korianderzaad en rozemarijn zou zeker niet misstaan op de kersttafel. Heb je vlees over? Dat gaat de volgende dag natuurlijk op een broodje met een lik mayo.

“De hier aangegeven tijd is voor medium gebraden vrij roze vlees. Pas de braadtijd naar eigen smaak aan. Als de korst niet zo bruin is als u lekker vindt, kunt u de oventemperatuur de laatste vijftien tot twintig minuten naar 200 °C schakelen. Ik vind de rusttijd essentieel.”

Bereidingswijze

1. Kerf met een goed scherp mes het vet van het lamsvlees met steeds 1 cm tussenruimte in, kerf tot net onder het vet, eerst naar één kant en daarna ook in de andere richting zodat er een ruitpatroon ontstaat. Leg het vlees in een braadslee en verhit de oven tot 180 °C.
2. Pel de knoflook en doe de tenen in een keukenmachine of een blender. Voeg royaal versgemalen zout en peper toe. Pluk de naalden van de takken rozemarijn af en doe ze met het korianderzaad in de keukenmachine. Giet de olijfolie erbij en mix alles tot een grove, enigszins vloeibare puree.
3. Strijk de puree over het vlees en druk het in de kerven. Braad het vlees circa vijfenzeventig minuten in de oven. Het vlees zal dan medium-rood zijn.
4. Haal het vlees uit de oven, laat het afgedekt op een warme plek rusten, terwijl u de bonen en spinazie bereidt. Leg het vlees vlak voor het serveren op een snijplank, giet het grootste deel van het vet uit de braadslee en zet hem op halfhoog vuur. Giet de bouillon of de wijn in de pan en breng het aan de kook, roer en schraap het aanbaksel van de bodem. Breng de saus goed op smaak.

Titel: Culinair winterdagboek
Auteur: Nigel Slater
Uitgever: Fontaine
Prijs: €29,99