Gefrituurde garnalen

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 10 min
  • Personen: 8-10

Een jaar lang alleen maar Indiaas koken. Dan Toombs a.k.a. The Curry Guy ging de uitdaging aan met een gelijknamig kookboek als resultaat. Zijn gefrituurde garnalen zijn je nieuwe go to snack voor wanneer je indruk wil maken op je vrienden. Of je eet ze gewoon allemaal zelf op. 

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Dan: Er gaat niets boven heerlijke gefrituurde garnalen. Ze zijn misschien niet supergezond, maar smaken altijd naar meer en zijn elke calorie waard. Ik raad je aan om de grootste garnalen te gebruiken die je kunt vinden: deze zijn lekkerder en makkelijker te bereiden.

Wil je deze garnalen serveren als onderdeel van een curryfeest voor vrienden? Verwarm je oven dan voor tot 150°C. Frituur de garnalen een half uur voordat de gasten arriveren. Leg de gefrituurde garnalen op een rooster boven een met aluminiumfolie beklede schaal en zet de schaal in de voorverwarmde oven. Serveer ze vervolgens uit de oven op een verwarmd bord.

Bereidingswijze

1. Maak met een scherp mes langs de rug van elke garnaal een sneetje en verwijder het darmkanaal. Verwijder de kop en de rest van de schaal tot aan de staart. Laat de staart intact: dit staat mooi en is een handig handvat. Maak een iets diepere snee in de rug van elke garnaal, zodat je de garnaal kunt openklappen (vlinderen). Dek de gevlinderde garnalen af met plasticfolie en sla ze iets plat met een vleeshamer of een steelpan.

2. Meng voor het beslag het kikkererwtenmeel met het rijstmeel, het bakpoeder, de komijnzaadjes, het kruidenpoeder en het chilipoeder in een kom. Klop er langzaam ongeveer 125 milliliter water door tot je een beslag hebt met de consistentie van slagroom; het beslag moet de achterkant van een lepel van een laagje voorzien maar er wel langzaam afdruipen. Voeg wat water toe als het beslag te dik is of nog een snufje kikkererwtenmeel als het te dun is. Breng het beslag op smaak met zout.

3. Verhit een laag van ongeveer 15 centimeter koolzaadolie in een hoge pan of wok met dikke bodem, tot een druppel beslag meteen in de olie begint te sissen. Doop de garnalen in het beslag, laat elke garnaal langzaam in de hete olie zakken en bak in ongeveer 3 minuten goudbruin en gaar. Doe dit eventueel in porties.

Als je vooruit wilt koken (zie inleiding), laat de gefrituurde garnalen dan uitlekken op een rooster boven een met aluminiumfolie beklede schaal en zet in de warme oven (ze blijven 30 minuten lekker krokant).


Boek curry guy

Titel: The Curry Guy
Auteur: Dan Toombs
Uitgeverij: Good Cook
Prijs: €19,95


 

Lees meer van Renée Conradi

Ingrediënten

Ingredienten

8-10 ongepelde rauwe grote garnalen
4 eetlepels kikkererwtenmeel
2 eetlepels rijstmeel
1 eetlepel bakpoeder
1⁄2 theelepel geroosterd komijnzaad
1 theelepel chilipoeder, of naar smaak
zout
koolzaadolie, om in te frituren