Gelakte zeeduivel

  • Bereiding: 25 min
  • Personen: 4

Jonnie Boer heeft niet veel nodig om iets lekkers te kunnen maken. ‘Heel vaak sta ik thuis te prutsen,’ zegt Jonnie, ‘en dan zegt Thérèse: waarom schrijf je dat niet op?’ Precies dat hebben ze nu gedaan, in Jonnie en Thérèse Thuis

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Je hebt kibbeling, en kibbeling. Jonnie Boer maakt ‘m – ook thuis – natuurlijk nét even anders: met zeeduivel en een ‘lakje’. Maar dat maakt hem nog niet moeilijker te maken.

Bereidingswijze

  1. Snijd de zeeduivel in gelijke stukken van ongeveer 3 x 3 cm.
  2. Haal de stukken vis door aardappelzetmeel, klop het overtollige eraf.
  3. Frituur op 180 °C, tot de vis krokant is.
  4. Meng de gembersiroop met de ketjap, sojasaus, bruine suiker, olie, sjalot en knoflook en breng dit aan de kook.
  5. Draai deze lak glad met een staafmixer.
  6. Kook 2 minuten goed door, zodat de suikers gaan karamelliseren.
  7. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  8. Roer goed door met een garde, tot het een mooi dikke lak is.
  9. Verhit een koekenpan op hoog vuur, tot deze gaat ‘walmen’.
  10. Doe de krokante vis in de pan samen met 3 eetlepels van de lak en schep voorzichtig maar snel om, zodat er een mooie laklaag om de zeeduivel komt.

Wijntip van Thérèse:
‘Solaris Barrique’, Kus van Thérèse.

Kibbeling is gefrituurd, dus vet en krokant (als het goed gedaan is, tenminste). Daarbovenop komt ook nog die dikke, zoete lak. Dat is best veel smaak met een plakkerig, dik mondgevoel. Je hebt een wijn nodig die daar niet van schrikt, een wijn met behoorlijk wat karakter. Dan kom je al snel uit bij een witte wijn met houtrijping. Dat rijpen op hout doet twee dingen die tegenstrijdig klinken: de wijn wordt er tegelijkertijd krachtiger en zachter van. Krachtig in die zin dat de wijn meer body krijgt, hij voelt voller in de mond – alsof die per slokje een hoger soortelijk gewicht heeft. Met zachter bedoelen we ronder van smaak, de zuren komen wat milder over. Deze diepkruidige, licht geparfumeerde solaris van Thérèse werkt daardoor heel goed met die plakkerig-vet-zoete kibbeling. Samen wordt dat echt een smakkerd.


Titel: Jonnie & Thérèse thuis 
Auteur:
Jonnie Boer, Thérèse Boer, Joël Broekaert
Uitgeverij: Wbooks
Prijs: €29,95


Lees meer van Steffi Posthumus

Ingrediënten

200 g zeeduivelfilet
50 g aardappelzetmeel
50 g gembersiroop
50 g bruine suiker
50 g ketjap manis
50 g sojasaus
50 g zonnebloemolie
½ sjalot, gesnipperd
3 tenen knoflook, gesnipperd