Dit is het ultieme kerstdessert

Alain Caron neemt je in De bijbel van de Franse keuken mee op reis door Frankrijk. Serveer een klassieke uiensoep uit Centraal-Frankrijk, maak de lekkerste varkenskoteletten op Parijse wijze, of reis af naar Zuid-Frankrijk voor coquilles Saint-Jacques uit de oven.

Ben je een kerstdiner aan het samenstellen maar heb je nog geen idee wat je met je nagerecht wilt doen? Bij deze: gepocheerde peren met pistachezand. Geen moeilijke ingrediënten, het kost je niet veel werk en het ziet er prachtig uit. Oh, en het is natuurlijk ook geweldig lekker.

Bereidingswijze

1. Schil de peren met een dunschiller en laat het steeltje eraan. Snijd aan de onderkant een stukje klokhuis weg.
2. Breng 750 milliliter water in een hoge, niet al te grote pan aan de kook met de rietsuiker, de steranijs, het kaneelstokje, het vanillestokje, het laurierblad, de sinaasappel- en citroenschil en het sinaasappel- en citroensap. Draai het vuur laag als de suiker helemaal is opgelost en zet de peren in de pan. Laat het geheel zachtjes 30 minuten op het vuur staan. Controleer of de peren zacht zijn, ze mogen niet papperig worden. Neem de peren uit het vocht – niet aan het steeltje – en laat ze uitlekken.
3. Kook het vocht in tot siroop en giet de siroop door de fijne zeef.
4. Schenk in vier diepe borden een laagje siroop. Rol de peren door de pistache zodat ze voor een groot deel bedekt zijn en zet ze rechtop in de siroop.

Titel: De bijbel van de Franse keuken
Auteur: Alain Caron
Uitgever: Carrera
Prijs: €31,99